🍷 Lagar

Ein Lagar ist ein breites Granitbecken in Portugal, in dem Trauben mit den Füßen getreten wurden. Am bekanntesten ist es aus dem Dourotal, der Heimat des Portweins. Weil das Becken breit und flach ist, bleiben die Schalen lange mit dem Saft in Kontakt. Das Douro- und Portweininstitut schreibt darüber, und die Familie Symington kopiert die Form bis heute.

Das Institut schildert, wie es früher lief. Den Lesebeginn legte einst die Gemeinde fest. Gruppen von Männern, Frauen und Kindern zogen mit Akkordeons, Trommeln und Eisendreiecken zu den Quintas, und das Treten ging mit Musik und Gesang weiter, manchmal bis tief in die Nacht. Dann gärte der Most, erst scheu, später lebhaft, und heraus kam ein dunkler, dichter, kräftiger Wein.

Bis in die 1960er Jahre entstand der meiste Portwein so. Danach wanderten Menschen aus dem Douro ab, die Dörfer alterten, Handarbeit wurde rar. Wo es ging, blieben die Erzeuger beim Lagar, denn sie hielten den Port daraus für hervorragend.

In den 1990ern bauten die Symingtons den Lagar in Edelstahl mit Automatik nach. Prototypen liefen 1998 und 1999, die ersten drei Anlagen kamen 2000 auf die Quinta dos Malvedos. Die Form ist gleich, die Füße sind mechanisch. So lebt der Lagar als Becken und als Brauch fort. Die Technik beschreibt der Artikel zum Traubentreten. Georgien kennt einen Verwandten, das Satsnakheli.