🍷 Lagar

Il lagar è un'ampia vasca di granito del Portogallo dove l'uva veniva pigiata con i piedi. Lo si conosce soprattutto nella valle del Douro, patria del porto. Poiché la vasca è larga e poco profonda, le bucce restano a lungo a contatto con il succo. Ne scrive l'Istituto dei vini del Douro e del Porto, e la famiglia Symington ne ricalca ancora la forma.

L'Istituto racconta com'era un tempo. La data della vendemmia la stabiliva il comune. Gruppi di uomini, donne e bambini andavano alle quinta con fisarmoniche, tamburi e triangoli di ferro, e la pigiatura proseguiva tra musica e canti, a volte fino a tarda notte. Poi il mosto fermentava, timido all'inizio e vivace dopo, e ne usciva un vino scuro, denso e forte.

Fino agli anni Sessanta la maggior parte del porto si faceva così. Poi la gente lasciò il Douro, i villaggi invecchiarono e la mano d'opera scarseggiò. I produttori restarono fedeli al lagar dove poterono, convinti che desse un porto eccellente.

Negli anni Novanta i Symington hanno ricreato il lagar in acciaio inox, con automazione. I prototipi hanno funzionato nel 1998 e nel 1999, i primi tre sono entrati alla Quinta dos Malvedos nel 2000. La forma è la stessa, i piedi sono meccanici. Così il lagar vive come vasca e come usanza. La tecnica è alla voce pigiatura con i piedi. La Georgia ha un parente, il satsnakheli.