🍷 Лагар

Лагар (lagar) — це гранітна ванна, у якій у Португалії давили виноград ногами. Цю ванну знають у долині Дору, де роблять портвейн. Вона широка й неглибока, тож шкірки довго торкаються соку. Про неї розповідає Інститут вин Дору й Порту, а виробники Symington досі відтворюють її форму.

Про те, як це було, розповідає бюлетень Інституту вин Дору й Порту. Збір тут колись починали за розпорядженням муніципалітету. Групи чоловіків, жінок і дітей ішли на кінти під акордеони, барабани й залізні тріскачки. Топтали виноград під музику й пісні, і свято могло тривати всю ніч. Потім сусло бродило: спочатку несміливо, далі жваво, і виходило темне, густе й міцне вино.

До 1960-х років майже весь портвейн робили так. Потім люди виїжджали з Дору, села старішали, а ручна праця дорожчала. Виробники все одно трималися лагарів, де могли, бо вважали, що вино з них найкраще.

У 1990-х Symington відтворили лагар зі сталі й автоматики: прототипи пройшли в 1998 і 1999 роках, а в 2000-му три перші стали на Quinta dos Malvedos. Форма та сама, а ноги — механічні. Тож Лагар досі живий: і як ванна, і як звичай. Про сам процес читайте в розділі Чавлення ногами, а грузинську родичку лагару знайдете під назвою Сацнахелі.