🍷 Lagar

O lagar é um largo tanque de granito onde a uva era pisada a pé. É mais conhecido no vale do Douro, terra do vinho do Porto. Como o tanque é largo e pouco fundo, as películas ficam muito tempo em contacto com o mosto. O Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto fala dele, e a família Symington ainda copia a sua forma.

O Instituto descreve como era. A data da vindima era fixada pelo município. Ranchos de homens, mulheres e crianças iam às quintas com concertinas, tambores e ferrinhos, e a pisa continuava com música e cantigas, por vezes pela noite fora. Depois o mosto fermentava, tímido ao início e vivo depois, e saía um vinho escuro, denso e forte.

Até aos anos 1960, a maior parte do Porto fazia-se assim. Depois as pessoas deixaram o Douro, as aldeias envelheceram e a mão de obra rareou. Os produtores mantiveram o lagar onde puderam, convictos de que dava um Porto excelente.

Nos anos 1990, os Symington reproduziram o lagar em aço inoxidável, com automatismos. Os protótipos funcionaram em 1998 e 1999, e os três primeiros entraram na Quinta dos Malvedos em 2000. A forma é a mesma, os pés são mecânicos. O lagar vive, assim, como tanque e como costume. A técnica está em pisa a pé. A Geórgia tem um parente, o satsnakheli.