🫒 Manzanilla Cacereña

Manzanilla Cacereña ist eine spanische Zweinutzungssorte: Aus ihr werden sowohl Tafeloliven als auch ein mildes Öl hergestellt. Der Name verweist auf die Provinz Cáceres in der Extremadura; zu den regionalen Namen zählen Cacereña und Redondilla, in Portugal Negrinha und Azeiteira.

Sie ist die Hauptsorte der Provinzen Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila und Madrid. In Spanien nimmt sie 64 000 Hektar ein und ist auch in Portugal verbreitet – im Alentejo und in der Beira Interior. Jahrhundertealte Bäume belegen, dass die Sorte spätestens im 16. Jahrhundert entstanden ist.

Der Baum bleibt niedrig, wurzelt leicht, trägt früh und bringt hohe, stabile Erträge. Die Sorte gedeiht gut auf kargen Böden und in kalten Lagen. Die Früchte sind mittelgroß bis groß und kugelig; sie reifen früh und fallen leicht ab, was die maschinelle Ernte erleichtert. Das Fruchtfleisch ist hochwertig und löst sich leicht vom Kern – deshalb wird die Sorte für grüne und schwarze Tafeloliven sehr geschätzt. Der Ölgehalt ist gering, etwa 15 % des Frischgewichts, das Öl aber von hoher Qualität.

Warum das für Sie wichtig ist. Das Öl „Gata-Hurdes“ (PDO) aus dem Norden von Cáceres wird ausschließlich aus Manzanilla Cacereña gewonnen. Es ist fruchtig und mild: kaum oder gar nicht bitter, nur ganz leicht scharf; die Farbe ist goldgelb, bei früher Ernte mit grünlichem Schimmer; der Ölsäuregehalt liegt meist über 75 %. Die Sorte nimmt in diesem Gebiet 30 329 Hektar ein – 47 % ihrer gesamten Fläche im Land. Seit den 1960er- und 1970er-Jahren sind hier allerdings die Tafeloliven wichtiger: Sie werden ab September geerntet, die Oliven für Öl bis Dezember oder Januar.