🫒 Crnica

Crnica (auch Crnjaka) ist eine montenegrinische Olivensorte für Öl und Tafeloliven und die zweitwichtigste an der Küste des Landes. Laut dem Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) stellt sie in der Bucht von Kotor 35 % der Oliven und im Gebiet von Budva und Bar etwa 15 % der Bäume.

Die genaue Herkunft der Sorte ist unbekannt. Montenegrinische Forscher vermuten, dass Seeleute Crnica in die Bucht von Kotor brachten, wo sie als einheimische Sorte Fuß fasste. Den Ölbaum selbst brachten historischen Aufzeichnungen zufolge schon die Griechen an diese Küste. Laut einem IOC-Überblick von 2012 überwiegt landesweit Žutica (65 %), Crnica folgt mit 14,8 % an zweiter Stelle, danach kommen Lumbardeska, Sitnica und Šarulja.

Der Baum ist starkwüchsig, ausladend und gut an ungünstige Bedingungen angepasst. Er blüht im letzten Maidrittel 8–10 Tage lang, und die Früchte reifen ab Anfang Oktober über etwa einen Monat. Sie sind mittelschwer, länglich und reif violett; der Stein ist schwer. Die Sorte ist empfindlich gegenüber der Olivenfliege und der Pfauenaugenkrankheit, aber resistent gegen Olivenkrebs.

Der Ölgehalt der Früchte liegt je nach Standort zwischen 13 % und über 18 %. Aus Crnica wird hochwertiges Öl gewonnen, auch sortenreines, und die Früchte werden zudem als schwarze Tafeloliven zubereitet. Die Ölmühlen Montenegros sind klein: 2012 gab es 25, davon 15 mit Pressen und 10 Zweiphasen-Anlagen.

Was die Flasche verrät. Olivenöl aus Montenegro ist eine Seltenheit: Das Land erzeugt nicht einmal genug für sich selbst und führt Öl aus Italien, Spanien und Griechenland ein. Steht auf einer Flasche Crnica, stammt das Öl von einer einheimischen Sorte und nicht von eingeführter Leccino oder Picholine.