🫒 Cornicabra

Cornicabra ist eine spanische Ölolivensorte, nach Fläche die zweitgrößte des Landes. Sie steht auf mehr als 270.000 Hektar, vor allem in den Provinzen Ciudad Real und Toledo, außerdem in Madrid, Badajoz und Cáceres. Laut Spezifikation des Öls „Montes de Toledo“ ist Mora in der Provinz Toledo die Heimat der Sorte.

Die Frucht ist stark länglich und asymmetrisch, mit spitzem Ende, und reif mittelviolett. Der Name setzt sich aus den spanischen Wörtern für „Horn“ und „Ziege“ zusammen. Andere Namen hat die Sorte mehr als zwanzig: Cornal, Corneja, Cornezuelo, oft nennt man sie auch einfach „die gewöhnliche“ oder „die hiesige“.

Cornicabra blüht spät, beginnt spät zu tragen und reift spät. Der Ertrag ist hoch, aber von Jahr zu Jahr ungleich. Die Früchte sitzen sehr fest an den Zweigen, daher ist die maschinelle Ernte schwierig. Geschätzt wird die Sorte für ihre hohe Ölausbeute sowie für Geschmack und Stabilität des Öls; das feste Fruchtfleisch nutzt man auch für Tafeloliven.

Der Baum ist gut an karge Böden und trockene, kalte Lagen angepasst – etwa an das steinige Land um Toledo. Schon 1977 nahm Cornicabra 99,6 % der Olivenfläche der Provinz Toledo ein. Schwachstellen der Sorte sind Olivenkrebs, Verticillium-Welke, Pfauenaugenkrankheit und Olivenfliege.

Warum das für Sie wichtig ist. Im Olivenöl mit der g.U. „Montes de Toledo“ steckt ausschließlich Cornicabra, denn die Spezifikation lässt keine andere Sorte zu. Echtes erkennen Sie an den Worten „DOP Montes de Toledo“, einem Siegel und einem nummerierten Rückenetikett der Kontrollstelle. „Aceite Campo de Montiel“ und „Aceite de Madrid“ sind Verschnitte, in denen Cornicabra nur eine der Hauptsorten ist; im Madrider Öl muss sie zusammen mit Castellana und Manzanilla Cacereña mindestens 80 % ausmachen.