🫒 Manzanilla Cacereña

La Manzanilla Cacereña è una cultivar spagnola di olivo a duplice attitudine: dà sia olive da tavola sia un olio morbido. Il nome rimanda alla provincia di Cáceres, in Estremadura; tra i nomi locali ci sono Cacereña e Redondilla, e in Portogallo Negrinha e Azeiteira.

È la cultivar principale delle province di Cáceres, Badajoz, Salamanca, Ávila e Madrid. In Spagna occupa 64 mila ettari ed è diffusa anche in Portogallo, nell'Alentejo e nella Beira Interior. Gli alberi secolari di questa cultivar indicano che si è formata non oltre il XVI secolo.

L'albero è di taglia contenuta, radica facilmente, entra presto in produzione e dà raccolti alti e costanti. Si trova bene su terreni poveri e in zone fredde. I frutti sono medi o grandi, sferici; maturano presto e si staccano facilmente, il che agevola la raccolta meccanica. La polpa è di qualità e si separa bene dal nocciolo: per questo la cultivar è molto apprezzata per le olive da tavola verdi e nere. Le olive contengono poco olio, circa il 15 % del peso fresco, ma di alta qualità.

Perché ti riguarda. L'olio «Gata-Hurdes» (DOP), del nord della provincia di Cáceres, si ottiene solo da Manzanilla Cacereña. È fruttato e morbido: amaro scarso o assente, piccante appena accennato; il colore è giallo dorato, con riflessi verdognoli se la raccolta è precoce; l'acido oleico supera di solito il 75 %. In questa zona la cultivar occupa 30 329 ettari, il 47 % di tutta la sua superficie nel Paese. Eppure dagli anni Sessanta-Settanta qui contano di più le olive da tavola: si raccolgono da settembre, mentre per l'olio la raccolta si protrae a dicembre o gennaio.