🥃 Raicilla

Raicilla ist die mexikanische Agavenspirituose, die weder Tequila noch Mezcal ist: Sie wird aus 100 % Agave im Westen des Bundesstaats Jalisco und in einer Gemeinde von Nayarit hergestellt. Blaue Agave ist dafür verboten; verwendet werden andere Arten, darunter Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia und rhodacantha. Der Alkoholgehalt beträgt 35–55 % vol. Die Ursprungsbezeichnung gilt seit 2019.

Gebirge und Küste. Die Deklaration unterscheidet Raicilla de la sierra aus maximiliana, inaequidens und valenciana von Raicilla de la costa aus angustifolia und rhodacantha. Das Gebiet umfasst 16 Gemeinden Jaliscos, darunter Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste und Puerto Vallarta, sowie Bahía de Banderas in Nayarit.

Herstellung. Reife Agavenherzen werden geschnitten, gebacken, zerkleinert, vergoren und destilliert. Die Kategorie Raicilla erlaubt Öfen, Autoklaven, Mühlen und Brennblasen aus Kupfer oder Stahl; Artesanal bedeutet Feuer, Zerkleinern von Hand und Brennblasen bis 500 Liter; Tradición Ancestral bedeutet Tontöpfe über Holzfeuer, mit Agavenfasern bei Gärung und Destillation. Sie wird als Blanco oder in Glas oder Holz gereift hergestellt.

Name. Der Ursprung des Wortes, das „kleine Wurzel“ bedeutet, ist nicht sicher bekannt. Eine verbreitete Version besagt, der Name sei entstanden, um koloniale Verbote von Agavengetränken zu umgehen. Tequila darf sie nicht heißen, weil sie nicht aus Blauer Agave besteht, und Mezcal nicht, weil die Region außerhalb der Mezcal-Zone liegt. Lokale Aufzeichnungen aus San Sebastián del Oeste stammen aus den 1890er-Jahren.

Warum das wichtig ist. Handwerkliche Partien können bis 55 % vol. erreichen, deshalb lohnt der Blick auf den Alkoholgehalt auf dem Etikett. Der Name garantiert Herkunft und Agave, keine Unbedenklichkeit. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.