🥃 Bacanora

Bacanora ist ein mexikanischer Agavenbrand, Verwandter von Mezcal und Tequila, aus 100 % Agave angustifolia, mit geschützter Herkunftsbezeichnung für den Bundesstaat Sonora. Die offizielle Norm NOM-168-SCFI-2004 verlangt, dass die Agave nur innerhalb der Herkunftszone angebaut oder geerntet und das Getränk dort hergestellt und abgefüllt wird. Der Alkoholgehalt liegt zwischen 38 und 55 % vol.; der Name stammt vom Dorf Bacanora im Osten des Bundesstaats.

Geschichte. In der Sprache der Opata bedeutet der Dorfname laut dem Oxford Companion to Spirits „mit Schilf bewachsener Hang“. 1915 verbot der Gouverneur des Bundesstaats Alkohol, und Bacanora wurde jahrzehntelang illegal hergestellt, bis 1992. Die Erklärung der Herkunftsbezeichnung wurde am 6. November 2000 veröffentlicht, die Norm am 14. Dezember 2005.

Herstellung. Die Agavenherzen werden zwei bis vier Tage in Gruben, die mit Vulkangestein ausgekleidet sind, über Mesquite-Feuer gebacken; dann werden sie vergoren und laut Mezcalistas in kleinen Brennblasen zweimal destilliert. Das ergibt den rauchigen, trockenen Geschmack. Die Herkunftszone umfasst 35 Gemeinden im Osten Sonoras.

Klassen. Die Norm unterscheidet blanco, joven oder oro, reposado — mindestens 2 Monate in Eichenfässern — und añejo, mindestens ein Jahr in Fässern bis 200 l gereift. Pflichtangabe auf dem Etikett ist „Bacanora 100% de Agave“. Bacanora ist Mezcal und Tequila nahe; verwandt ist auch Sotol aus dem Norden Mexikos, obwohl er nicht aus Agave gemacht wird.

Warum das wichtig ist. Das Wort „Bacanora“ auf der Flasche garantiert Agave einer einzigen Art und Herkunft aus Sonora. Der Alkoholgehalt kann bis 55 % vol. erreichen, prüfen Sie ihn also auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.