🥃 Raicilla

La raicilla è il distillato di agave messicano che non è né tequila né mezcal, ottenuto da 100 % agave nell'ovest dello stato di Jalisco e in un comune del Nayarit. L'agave blu è vietata: si usano altre specie, tra cui Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia e rhodacantha. La gradazione è di 35-55 % vol. La denominazione di origine si applica dal 2019.

Montagna e costa. La dichiarazione distingue la raicilla della sierra, fatta con maximiliana, inaequidens e valenciana, dalla raicilla della costa, fatta con angustifolia e rhodacantha. La zona comprende 16 comuni del Jalisco, tra cui Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste e Puerto Vallarta, e Bahía de Banderas nel Nayarit.

Come si fa. I cuori maturi di agave vengono tagliati, cotti, triturati, fermentati e distillati. La categoria Raicilla ammette forni, autoclavi, mulini e alambicchi di rame o acciaio; Artesanal prevede fuoco, triturazione a mano e alambicchi fino a 500 litri; Tradición Ancestral prevede pentole di argilla su fuoco di legna, con la fibra di agave presente durante fermentazione e distillazione. Si fa come blanco o invecchiata in vetro o legno.

Il nome. L'origine della parola, che significa «piccola radice», non è nota con certezza. Una versione diffusa dice che il distillato fu chiamato così per aggirare i divieti coloniali sulle bevande di agave. Non può chiamarsi tequila, perché non è fatta con agave blu, né mezcal, perché la regione è fuori dalla zona del mezcal. Registri locali di San Sebastián del Oeste risalgono agli anni 1890.

Perché conta per voi. I lotti artigianali possono arrivare a 55 % vol., quindi conviene controllare la gradazione in etichetta. Il nome garantisce il luogo e l'agave, non l'innocuità. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.