🥃 Raicilla

A raicilla é o destilado de agave mexicano que não é nem tequila nem mezcal, feito com 100 % agave no oeste do estado de Jalisco e num município de Nayarit, no México. A agave azul é proibida: usam-se outras espécies, entre elas Agave maximiliana, inaequidens, valenciana, angustifolia e rhodacantha. O teor alcoólico é de 35-55 % vol. A denominação de origem aplica-se desde 2019.

Serra e costa. A declaração distingue a raicilla da serra, feita com maximiliana, inaequidens e valenciana, da raicilla da costa, feita com angustifolia e rhodacantha. A zona abrange 16 municípios de Jalisco, entre eles Mascota, Talpa de Allende, San Sebastián del Oeste e Puerto Vallarta, e Bahía de Banderas em Nayarit.

Como é feita. Os corações maduros de agave são cortados, cozidos, triturados, fermentados e destilados. A categoria Raicilla admite fornos, autoclaves, moinhos e alambiques de cobre ou aço; Artesanal implica fogo, trituração manual e alambiques até 500 litros; Tradición Ancestral implica potes de barro sobre fogo de lenha, com fibra de agave presente na fermentação e na destilação. Faz-se como blanco ou envelhecida em vidro ou madeira.

Nome. A origem da palavra, que significa «raiz pequena», não é conhecida com certeza. Uma versão popular diz que o destilado recebeu esse nome para contornar as proibições coloniais das bebidas de agave. Não pode chamar-se tequila, porque não é feita de agave azul, nem mezcal, porque a região fica fora da zona do mezcal. Registos locais de San Sebastián del Oeste datam da década de 1890.

Porque é importante para si. Os lotes artesanais podem chegar a 55 % vol., por isso convém verificar o teor no rótulo. O nome garante o lugar e a agave, não a inocuidade. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.