🥃 Jalisco

Wer „Jalisco“ auf einer Tequila-Flasche liest, fragt sich oft, was dahintersteckt: Jalisco ist ein Bundesstaat im Westen Mexikos mit der Hauptstadt Guadalajara und die Heimat des Tequilas. Der Brand ist nach der Stadt Tequila in diesem Staat benannt, und alle 125 Gemeinden Jaliscos liegen im Herkunftsgebiet „Tequila“. Hier wachsen Felder der Blauen Agave, aus deren Herzen Tequila gebrannt wird.

Geschützte Bezeichnung. Nach Angaben des Regulierungsrats für Tequila (CRT) wurde die allgemeine Schutzerklärung am 9. Dezember 1974 im Amtsblatt Mexikos veröffentlicht. Das Gebiet umfasst 181 Gemeinden in fünf Bundesstaaten: ganz Jalisco sowie Teile von Michoacán, Guanajuato, Nayarit und Tamaulipas. Tequila entsteht also nicht nur in Jalisco, aber Jalisco ist der einzige Staat, der vollständig im Gebiet liegt.

Agave und Herstellung. Die mexikanische Norm NOM-006-SCFI-2012 erlaubt für Tequila ausschließlich Agave tequilana Weber, die im Herkunftsgebiet angebaute Blaue Agave. Am Anfang steht die Jima: Die Pflanze wird vom Boden getrennt und die Blätter werden bis auf den Kern, die Piña, abgeschnitten. Die Herzen werden dann in Backsteinöfen oder Autoklaven gegart, vergoren und destilliert; fertiger Tequila hat 35–55 % vol.

Landschaft und Mengen. Die Agavenfelder und alten Brennereien rund um die Orte Tequila, Amatitán und El Arenal wurden 2006 als Paisaje Agavero in die UNESCO-Welterbeliste aufgenommen. Laut Expansión wurden 2023 insgesamt 427,2 Millionen Liter Tequila hergestellt, davon 264,8 Millionen Liter exportiert.

Warum das wichtig ist. „Jalisco“ auf dem Etikett nennt den Bundesstaat, die geschützte Bezeichnung lautet aber „Tequila“; sie wird durch die CRT-Zertifizierung gesichert und nicht durch die Nennung des Staates. Mezcal ist eine eigene Bezeichnung mit eigenem Gebiet und eigenen Regeln. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.