Saint-Nectaire
Auch bekannt als: Saint-Nectaire AOP, Saint Nectaire
Saint-Nectaire ist ein französischer halbfester Schnittkäse mit g. U. aus Kuhmilch aus der Auvergne im Zentralmassiv.
Saint-Nectaire ist ein französischer halbfester Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung (g. U.) aus Kuhmilch, hergestellt in der Auvergne im Zentralmassiv. Er wird gepresst, aber nicht erhitzt: ein kleiner, flacher Laib mit schimmeliger Rinde, glattem elfenbeinfarbenem Teig und mildem, leicht salzigem Geschmack.
Er entsteht nur aus Kuhmilch mit Lab; der Bruch wird gepresst, gesalzen und gereift. Mindestens 70 % der jährlichen Trockenmasse der Futterration sind Gras aus dem Gebiet, geweidet wird mindestens 160 Tage im Jahr. Der große Laib misst 20–24 cm und wiegt 1,45–1,95 kg, der kleine 0,5–0,7 kg. Im Keller reift er mindestens 28 Tage (kleiner Laib 21). Die Affineure waschen, reiben und wenden die Käse, damit sich die Rinde bildet.
Das Gebiet umfasst Gemeinden in Cantal und Puy-de-Dôme auf Vulkanboden über 700 m. Der Name taucht im 17. Jahrhundert in der Gastronomie auf, 1786 und 1787 in Veröffentlichungen, und wurde 1955 vom Gericht in Issoire als Herkunftsbezeichnung anerkannt. Die Sommermilch größerer Betriebe ging in den Cantal.
Der Geschmack ist rein und mild, leicht salzig, mit Milch, Sahne und Butter, dazu Keller, Stroh, Erde und feine Nussnoten. Die Rinde trägt weißen, braunen oder grauen Schimmel.
Warum das für Sie wichtig ist: auf dem Etikett stehen der Name, das g.-U.-Logo und der Hinweis, ob der Käse vom Hof oder aus der Molkerei stammt.
Fakten
| Eingetragen | g. U.; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Rohstoff | Kuhmilch mit Lab |
| Region | Auvergne: Gemeinden in Cantal und Puy-de-Dôme, Frankreich |
| Dauer | Mindestens 28 Tage im Keller (kleiner Laib 21) |
| Geschmack | Rein, mild, leicht salzig; Milch, Sahne, Butter, Keller, Nuss |
| Rechtsgrundlage | Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
Wie es mit dem Thema „Käse“ zusammenhängt
Saint-Nectaire → Art von → 🧀 Schnittkäse → Art von → 🧀 Käse
Verbindungen
- Aus welcher Milch
- 🥛 Kuhmilch
- Gehört zu
- 🧀 Schnittkäse, 🏷️ Geschützte Käsenamen, 🇫🇷 Käse aus Frankreich
Häufige Fragen
Aus welcher Milch wird Saint-Nectaire gemacht?
Nur aus Kuhmilch mit Lab.
Wie lange reift er?
Mindestens 28 Tage im Keller, kleine Laibe ab 21 Tagen.
Wie groß und schwer ist er?
20–24 cm und 1,45–1,95 kg; der kleine Laib wiegt 0,5–0,7 kg.
Wie sehen Rinde und Geschmack aus?
Weißer, brauner oder grauer Schimmel; mild, leicht salzig, milchig-sahnig mit Keller- und Nussnoten.
Stimmt es, dass Saint-Nectaire ein Blauschimmelkäse ist?
Nein. Er ist ein gepresster, nicht erhitzter Käse; Schimmel gibt es nur auf der Rinde.
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