Saint-Nectaire
Noto anche come: Saint-Nectaire AOP, Saint Nectaire
Il Saint-Nectaire è un formaggio francese DOP a pasta pressata semidura, di latte vaccino, dell'Alvernia, nel Massiccio Centrale.
Il Saint-Nectaire è un formaggio francese DOP di latte vaccino, a pasta semidura, prodotto in Alvernia, nel Massiccio Centrale. È a pasta pressata non cotta: una piccola forma bassa con crosta muffettata, pasta liscia color avorio e gusto pulito, appena sapido.
Si fa solo con latte vaccino coagulato col caglio, pressato, salato e stagionato. Almeno il 70 % della sostanza secca della razione annua delle vacche è erba della zona, con almeno 160 giorni di pascolo all'anno. La forma grande misura 20–24 cm e pesa 1,45–1,95 kg; la piccola 0,5–0,7 kg. La stagionatura in cantina dura almeno 28 giorni (21 per la piccola). Gli stagionatori lavano, strofinano e rivoltano le forme per formare la crosta.
La zona comprende comuni del Cantal e del Puy-de-Dôme, su suoli vulcanici oltre i 700 m. Il nome entra in gastronomia nel XVII secolo, compare in pubblicazioni del 1786 e 1787 e dal 1955 il tribunale di Issoire lo riconosce. Il latte estivo delle aziende più grandi andava al Cantal.
Il gusto è pulito e dolce, appena salato, con latte, panna e burro, poi cantina, paglia, terra e una nota di nocciola. La crosta ha muffa bianca, marrone o grigia.
Perché è importante per te: in etichetta devono comparire il nome, il logo DOP e se il formaggio è di fattoria o di caseificio.
Dati
| Registrazione | DOP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Latte vaccino coagulato con caglio |
| Regione | Alvernia: comuni del Cantal e del Puy-de-Dôme, Francia |
| Durata | Almeno 28 giorni in cantina (forma piccola 21) |
| Gusto | Pulito, dolce, appena salato; latte, panna, burro, cantina, nocciola |
| Base giuridica | Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
Come si collega al tema «Formaggio»
Saint-Nectaire → tipo di → 🧀 Formaggi semiduri → tipo di → 🧀 Formaggio
Collegamenti
- Da quale latte
- 🥛 Latte vaccino
- Fa parte di
- 🧀 Formaggi semiduri, 🏷️ Formaggi DOP e IGP, 🇫🇷 Formaggi francesi
Domande frequenti
Con che latte si fa il Saint-Nectaire?
Solo latte vaccino coagulato col caglio.
Quanto stagiona?
Almeno 28 giorni in cantina; la forma piccola da 21.
Che dimensioni e peso ha?
20–24 cm e 1,45–1,95 kg; la piccola pesa 0,5–0,7 kg.
Com'è la crosta e il gusto?
Muffa bianca, marrone o grigia; gusto dolce, appena salato, lattico, con cantina e nocciola.
È vero che il Saint-Nectaire è un formaggio erborinato?
No. È a pasta pressata non cotta; la muffa è solo sulla crosta.
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