Saint-Nectaire
Também conhecido como: Saint-Nectaire AOP, Saint Nectaire
O Saint-Nectaire é um queijo francês de pasta prensada semidura com DOP, de leite de vaca, da Auvérnia, no Maciço Central.
O Saint-Nectaire é um queijo francês com DOP, de leite de vaca e pasta semidura, feito na Auvérnia, no Maciço Central. É de pasta prensada não cozida: um disco pequeno e baixo com casca mofada, pasta lisa cor de marfim e sabor limpo e ligeiramente salgado.
Faz-se só com leite de vaca coalhado, prensado, salgado e curado. Pelo menos 70 % da matéria seca da ração anual das vacas é erva da zona, com um mínimo de 160 dias de pastoreio por ano. O formato grande tem 20–24 cm e pesa 1,45–1,95 kg; o pequeno, 0,5–0,7 kg. A cura em cave dura pelo menos 28 dias (21 no pequeno). Os afinadores lavam, esfregam e viram os queijos para formar a casca.
A zona abrange concelhos do Cantal e do Puy-de-Dôme, em solos vulcânicos acima de 700 m. O nome entrou na gastronomia no século XVII, surge em publicações de 1786 e 1787 e o tribunal de Issoire reconheceu-o em 1955. O leite de verão das explorações maiores ia para o Cantal.
O sabor é limpo e suave, ligeiramente salgado, com leite, nata e manteiga, depois cave, palha, terra e um toque de noz. A casca tem bolor branco, castanho ou cinzento.
Por que isso importa para si: o rótulo deve indicar o nome, o logótipo DOP e se o queijo é de quinta ou de lacticínio.
Factos
| Registo | DOP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Matéria-prima | Leite de vaca coalhado |
| Região | Auvérnia: concelhos do Cantal e do Puy-de-Dôme, França |
| Duração | Pelo menos 28 dias em cave (formato pequeno 21) |
| Sabor | Limpo, suave, ligeiramente salgado; leite, nata, manteiga, cave, noz |
| Base legal | Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
Como se liga ao tema «Queijo»
Saint-Nectaire → tipo de → 🧀 Queijos semiduros → tipo de → 🧀 Queijo
Conexões
- De que leite
- 🥛 Leite de vaca
- Faz parte de
- 🧀 Queijos semiduros, 🏷️ Queijos DOP e IGP, 🇫🇷 Queijos franceses
Perguntas frequentes
Com que leite se faz o Saint-Nectaire?
Só com leite de vaca coalhado.
Quanto tempo cura?
Pelo menos 28 dias em cave; o formato pequeno, 21.
Que tamanho e peso tem?
20–24 cm e 1,45–1,95 kg; o pequeno pesa 0,5–0,7 kg.
Como são a casca e o sabor?
Bolor branco, castanho ou cinzento; sabor suave, ligeiramente salgado, lácteo, com cave e noz.
É verdade que o Saint-Nectaire é um queijo azul?
Não. É de pasta prensada não cozida; o bolor está apenas na casca.
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ℹ️ Os laticínios contêm lactose e proteínas do leite: em caso de intolerância à lactose ou alergia à proteína do leite, consulte um médico.