Сен-Нектер (Saint-Nectaire)

Сен-Нектер (Saint-Nectaire) — французький напівтвердий сир PDO з коров'ячого молока, який роблять в Оверні, у Центральному масиві. Це пресований сир без варіння: невеликий низький диск із цвілевою кіркою, гладкою пастою слонової кістки та чистим, ледь солоним смаком.

Його роблять лише з коров'ячого молока із сичугом: масу пресують, солять і витримують. Щонайменше 70 % сухої речовини щорічного раціону корів — трава з місцевої зони, а пасовисько триває не менше 160 днів на рік. Великий диск має діаметр 20–24 см і важить 1,45–1,95 кг, малий — 0,5–0,7 кг. Дозрівання в погребі — від 28 днів (від 21 для малого). Афінери миють, розтирають і перевертають сири, щоб на них утворилась кірка.

Зона — громади департаментів Канталь і Пюї-де-Дом на вулканічних ґрунтах понад 700 м. Назва з'явилась у гастрономії у XVII столітті, у виданнях 1786 і 1787 років, а 1955 року суд в Іссуарі визнав її назвою походження. Невеликий розмір пасував фермам із малими стадами: літнє молоко великих господарств йшло на Канталь (Cantal).

Смак чистий і м'який, ледь солоний, з нотами молока, вершків і масла, а в процесі дозрівання — погреба, соломи, землі та тонкого горіха. Кірка вкрита білою, коричневою чи сірою пліснявою.

Чому це важливо для вас: на етикетці мають стояти назва, логотип PDO і позначка, фермерський це сир чи з молокозаводу. Порції з частиною характерної кірки теж належать до назви.