Saint-Nectaire
También conocido como: Saint-Nectaire AOP, Saint Nectaire
El Saint-Nectaire es un queso francés de pasta prensada semidura con DOP, de leche de vaca, de la Auvernia, en el Macizo Central.
El Saint-Nectaire es un queso francés con DOP, de leche de vaca y pasta semidura, elaborado en la Auvernia, en el Macizo Central. Es de pasta prensada no cocida: un disco pequeño y bajo con corteza con moho, pasta lisa de color marfil y sabor limpio y ligeramente salado.
Se hace solo con leche de vaca cuajada, prensada, salada y madurada. Al menos el 70 % de la materia seca de la ración anual de las vacas es hierba de la zona, con un mínimo de 160 días de pasto al año. El formato grande mide 20–24 cm y pesa 1,45–1,95 kg; el pequeño, 0,5–0,7 kg. La maduración en bodega dura al menos 28 días (21 el pequeño). Los afinadores lavan, frotan y dan la vuelta a los quesos para formar la corteza.
La zona abarca municipios del Cantal y del Puy-de-Dôme, sobre suelos volcánicos a más de 700 m. El nombre entró en la gastronomía en el siglo XVII, aparece en publicaciones de 1786 y 1787, y el tribunal de Issoire lo reconoció en 1955. La leche de verano de las explotaciones grandes se destinaba al Cantal.
El sabor es limpio y suave, ligeramente salado, con leche, nata y mantequilla, y luego bodega, paja, tierra y un toque de nuez. La corteza lleva moho blanco, marrón o gris.
Por qué le importa: la etiqueta debe mostrar el nombre, el logotipo DOP y si el queso es de granja o de lechería.
Datos
| Registro | DOP; Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
|---|---|
| Materia prima | Leche de vaca cuajada |
| Región | Auvernia: municipios del Cantal y del Puy-de-Dôme, Francia |
| Duración | Al menos 28 días en bodega (formato pequeño 21) |
| Sabor | Limpio, suave, ligeramente salado; leche, nata, mantequilla, bodega, nuez |
| Base jurídica | Reg. (EC) 1107/96 (1996) |
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
Saint-Nectaire → tipo de → 🧀 Quesos semicurados → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- De qué leche
- 🥛 Leche de vaca
- Forma parte de
- 🧀 Quesos semicurados, 🏷️ Quesos DOP e IGP, 🇫🇷 Quesos de Francia
Preguntas frecuentes
¿Con qué leche se hace el Saint-Nectaire?
Solo con leche de vaca cuajada.
¿Cuánto madura?
Al menos 28 días en bodega; el formato pequeño, desde 21.
¿Qué tamaño y peso tiene?
20–24 cm y 1,45–1,95 kg; el pequeño, 0,5–0,7 kg.
¿Cómo son la corteza y el sabor?
Moho blanco, marrón o gris; sabor suave, ligeramente salado, lácteo, con bodega y nuez.
¿Es cierto que el Saint-Nectaire es un queso azul?
No. Es de pasta prensada no cocida; el moho solo está en la corteza.
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