🍷 Crémant

Crémant ist ein Begriff, den das EU-Recht weißen oder Rosé-Qualitätsschaumweinen mit geschützter Ursprungsbezeichnung oder mit geografischer Angabe eines Drittlands vorbehält, die nach dem traditionellen Verfahren aus handgelesenen Trauben entstehen. Auf dem Etikett steht das Wort immer mit dem Namen des Gebiets, etwa Crémant d'Alsace oder Crémant de Loire. ¹

Zuerst Qualitätsschaumwein. Ein Crémant muss die EU-Definition des Qualitätsschaumweins erfüllen: Kohlendioxid nur aus der Gärung, mindestens 3,5 bar Überdruck bei 20 °C und eine Cuvée mit mindestens 9 % vol Gesamtalkohol. ² Nur Weiß- und Roséweine dürfen den Begriff tragen, einen roten Crémant gibt es also nicht. ¹

Handlese und schonendes Pressen. Die Trauben werden von Hand gelesen und ganz oder entrappt gepresst, mit höchstens 100 Litern Most aus 150 kg Trauben. Der fertige Wein darf höchstens 150 mg/l Schwefeldioxid und muss weniger als 50 g/l Zucker enthalten. ¹

Das traditionelle Verfahren. Ein Crémant erfüllt zudem die Regeln des «traditionellen Verfahrens»: zweite alkoholische Gärung in der Flasche, ab Bildung der Cuvée mindestens neun Monate ununterbrochen auf der Hefe im selben Betrieb und Trennung von der Hefe durch Degorgieren. Erzeuger mit vor dem 1. März 1986 eingetragenen Marken mit «Crémant» sind von Handlese- und Ortsnamenregel befreit. ¹

Acht Appellationen. Das EU-Register führt acht geschützte Ursprungsbezeichnungen, deren Namen mit Crémant beginnen: d'Alsace, de Bordeaux, de Bourgogne, de Die, de Limoux, de Loire und du Jura in Frankreich sowie de Wallonie in Belgien. ³ Die wallonische Spezifikation übernimmt das europäische Minimum von neun Monaten auf der Hefe ab Bildung der Cuvée. ¹⁰

Elsass. Die AOC Crémant d'Alsace wurde per Dekret vom 24. August 1976 anerkannt. Laut Spezifikation brachten Champagnerhäuser die Flaschengärung ins Elsass, als es zum Deutschen Reich gehörte. Gelesen wird von Hand bei voller Reife aus Pinot Blanc, Auxerrois, Pinot Gris, Pinot Noir, Riesling und Chardonnay, in halbkontinentalem Klima mit 1,9 °C Januarmittel. ⁴

Burgund und Loire. Crémant de Bourgogne wurde 1975 für Weiß- und Roséweine anerkannt; 2011 umfasste er rund 2000 ha und rund 125 000 hl, fast 15 Mio. Flaschen, vor allem aus Chardonnay und Pinot Noir. ⁵ Crémant de Loire, anerkannt am 17. Oktober 1975, nutzt Chenin, Chardonnay, Cabernet Franc, Pinot Noir und weitere Loire-Sorten. Beide dürfen erst 12 Monate nach der Füllung zur zweiten Gärung verkauft werden. ⁵⁶

Bordeaux, Limoux und Jura. Crémant de Bordeaux folgte auf den Bordeaux mousseux von 1943 und wurde am 3. April 1990 AOC; er kommt frühestens 12 Monate nach der Füllung in den Handel, davon einen Monat nach dem Degorgieren. ⁷ In Limoux führen Chardonnay und Chenin, mit Mauzac und Pinot Noir, und die Weine liegen mindestens 9 Monate auf der Hefe. ⁸ Crémant du Jura, anerkannt am 9. Oktober 1995, umfasste 2009 310 ha. ⁹

Warum das für Sie wichtig ist. Das Wort Crémant mit Regionsnamen garantiert Handlese, schonendes Pressen, Flaschengärung und mindestens neun Monate auf der Hefe; die französischen Appellationen fügen ein Jahr bis zum Verkauf hinzu. ¹⁵⁶ Die WHO betont, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt. ¹¹