🥃 Sherryessig

Sherryessig (Jerez-Essig) (Vinagre de Jerez) ist ein spanischer Weinessig mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der aus Weinen des Sherrygebiets in Andalusien hergestellt wird. Das Erzeugungsgebiet ist dasselbe wie für die Weine Jerez-Xérès-Sherry und Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María, Sanlúcar de Barrameda, Trebujena, Chipiona, Rota, Puerto Real und Chiclana de la Frontera in der Provinz Cádiz sowie Lebrija in der Provinz Sevilla.

Zuerst wandeln Essigsäurebakterien den Alkohol des Weins in Essigsäure um, entweder in modernen Acetatoren oder langsam direkt in den Holzfässern. Danach reift der Essig in Fässern mit höchstens 1000 Litern, die zuvor Wein enthielten, im System von Criaderas und Solera oder nach Jahrgängen (Añadas). Im Solera-System wird aus jeder Fassreihe regelmäßig ein Teil des Essigs entnommen und durch jüngeren ersetzt. Vinagre de Jerez muss mindestens sechs Monate reifen, Reserva mindestens zwei Jahre und Gran Reserva mindestens zehn Jahre.

Die Farbe des Essigs reicht von Altgold bis Mahagoni, er ist dicht; sein Duft ist intensiv und leicht alkoholisch, mit Wein- und Holznoten, und sein Geschmack hält lange an. Er enthält mindestens 70 g Essigsäure je Liter (Gran Reserva 80 g). Es gibt auch halbsüße und süße Varianten mit Wein oder Most von Pedro Ximénez oder Moscatel.