🥃 Doppelte Destillation

Wer wissen will, was „zweimal gebrannt“ bedeutet, landet bei der doppelten Destillation. Dabei werden Maische oder Wein zweimal in diskontinuierlichen Brennblasen destilliert. Der erste Brand liefert einen schwachen Alkohol; der zweite trennt das aromatische Herz von Vorlauf und Nachlauf. Cognac, Single Malt Scotch Whisky und viele Obstbrände entstehen so.

Erster Brand. In Schottland wird die Maische in einer großen Wash Still gebrannt und ergibt Low Wines mit etwa 20 % vol. In der Charente liefert der Wein einen trüben Brouillis mit etwa 30–32 % vol. Dieser Schritt trennt den Alkohol von Wasser, Hefe und Rückständen.

Zweiter Brand. Der schwache Alkohol kommt in eine zweite Brennblase. Zuerst läuft der leichte Vorlauf ab, am Ende der schwere Nachlauf; beide Fraktionen werden beiseitegestellt und dem nächsten Ansatz zugegeben. Das Herz wird zum künftigen Whisky- oder Cognac-Destillat: etwa 68 % vol. in Schottland und etwa 70 % in der Charente. Nach den Regeln für Fine Faugères darf der Alkohol im Auffanggefäß höchstens 70 % vol. haben.

Kupfer und Brennblasen. Brennblasen, Helme und Kühler bestehen aus Kupfer, das Schwefelverbindungen bindet, sodass das Destillat sauberer wird. Anders als eine Kolonne, die kontinuierlich arbeitet und in einem Durchgang einen stärkeren, leichteren Alkohol liefert, arbeitet die Brennblase portionsweise und bewahrt mehr Aromastoffe. Irischer Pot-Still-Whiskey wird oft dreimal gebrannt, Armagnac meist einmal in einer Kolonne.

Warum das wichtig ist. Die Angabe zur doppelten Destillation auf dem Etikett erklärt den Stil: ein vollmundiger, aromatischer Brand, der im Eichenfass gut reift. Mehr Destillationen bedeuten kein besseres Getränk, nur ein anderes. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.