🥃 Cognac

Cognac ist ein französischer Traubenbrand mit der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOC) „Cognac“. Er entsteht aus Weißweinen der Region um die Stadt Cognac, wird zweimal in einer kupfernen Charentaiser Brennblase destilliert und mindestens zwei Jahre in Eiche gereift. In den Handel kommt er mit mindestens 40 % vol.

Das Gebiet wurde 1909 abgegrenzt, AOC wurde Cognac 1936, die Crus folgten 1938. Es umfasst die Departements Charente und Charente-Maritime sowie einige Gemeinden der Dordogne und von Deux-Sèvres. Die Spezifikation nennt die Crus Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois und Bois Ordinaires, auch Bois à Terroirs genannt.

Ugni Blanc bedeckt fast 98 % der Rebfläche; in Italien heißt dieselbe Sorte Trebbiano Toscano. Hauptsorten sind außerdem Colombard, Folle Blanche, Montils und Sémillon. Vor dem Brennen hat der Wein 7 bis 12 % vol. Der erste Brand ergibt den Brouillis, der zweite, die Bonne Chauffe, Cognacbrand mit höchstens 73,7 % vol.

Das Alter auf dem Etikett richtet sich nach dem jüngsten Brand im Verschnitt: VS mindestens 2 Jahre, VSOP 4, XO 10, XXO 14. Die Farbe darf mit Zuckerkulör E150a angepasst werden, der Geschmack durch Süßung und einen Aufguss von Eichenholzspänen. Nach EU-Recht gehört Cognac zur Kategorie Weinspirituose, auch wenn man ihn im Alltag Brandy nennt.

Cognac oder Weinbrand? Im Alltag werden die Wörter oft gleichgesetzt, nach EU-Recht aber ist Cognac als Weinspirituose unter eigenem geschütztem Namen eingetragen, „Brandy“ ist dagegen eine eigene Kategorie 5. Armagnac und Calvados sind ebenfalls eigene geschützte Namen aus ihren Regionen, keine Cognac-Sorten; Calvados stammt von Äpfeln, nicht von Trauben. Vergleichen Sie daher nach Herkunft und Verfahren: Cognac wird zweimal in der kupfernen Charentaiser Brennblase gebrannt und mindestens zwei Jahre in Eiche gereift.

Auf dem Etikett suchen Sie das Wort „Cognac“ und die Altersangabe VS, VSOP, XO oder XXO, das Mindestalter des jüngsten Brandes im Verschnitt (2, 4, 10 und 14 Jahre). „Fine Champagne“ steht für einen Verschnitt nur aus Grande und Petite Champagne mit mindestens der Hälfte Grande Champagne; „Grande Champagne“ oder „Borderies“ allein nennt ein einzelnes Cru. Das EU-Zeichen für die geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U., in Frankreich AOC) bestätigt die Herkunft. Verkauft wird er im Supermarkt, im Weinhandel und im Spirituosenfachgeschäft.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name „Cognac“ ist in der EU geschützt: Ein Brand aus einer anderen Gegend darf ihn nicht tragen. Achten Sie beim Kauf auf Altersangabe und Cru; sie sagen mehr als die Farbe, die angepasst werden darf. Die WHO erinnert daran, dass es keine sichere Alkoholmenge gibt; Cognac ist nur für Erwachsene.