🧀 Zanetti

Zanetti ist ein italienisches Familienunternehmen, das Käse herstellt, reift und verpackt. Es entstand Ende des 19. Jahrhunderts als kleiner Betrieb für die Reifung regionaler Hartkäse und wird heute in fünfter Generation geführt. Sitz der Zanetti S.p.A. ist Lallio bei Bergamo.

Zwischen den 1920er- und 1940er-Jahren wurde Guido Zanetti einer der wichtigsten Reifer von Grana Padano. 1946 kaufte das Unternehmen die Käserei in Marmirolo (Mantua), wo bis heute Grana Padano entsteht; 1980 kamen Frischkäse hinzu, 1992 der Provolone-Hersteller Carbonelli, 1995 ein Verpackungszentrum in Lavis (Trient) und 2012 ein Standort in Panocchia (Parma) für Parmigiano Reggiano.

Die Website nennt 15 Käsefamilien: Grana Padano, Parmigiano Reggiano, Hard Cheese, Provolone Valpadana g.U., Frischkäse, Pecorino, Ziegenkäse, Malga Bianca (Taleggio und Quartirolo Lombardo g.U.), Gorgonzola, Bergamasker Käse, Käse für Pasta und Butter.

Laut Unternehmen stammt die Milch zu 100 % aus Italien von regionalen Lieferanten. Das Lager in Lallio fasst bis zu 150.000 Laibe Grana Padano, Panocchia bis zu 130.000.

Worauf achten: Bei g.U.-Käsen auf das g.U.-Zeichen und die Reifezeit; Zanetti-Packungen nennen auch den Fett i. Tr.