🧀 Zanetti (Дзанетти)

Zanetti (Дзанетти) — итальянская семейная компания, которая делает, выдерживает и фасует сыры. Её основали в конце XIX века как небольшое предприятие по созреванию местных твёрдых сыров; сегодня ею руководит уже пятое поколение семьи. Главный офис Zanetti S.p.A. — в Лаллио (Lallio) под Бергамо.

В 1920–1940-х Гвидо Дзанетти стал одним из главных аффинёров грана падано (Grana Padano). В 1946 году компания купила сыроварню в Мармироло (Мантуя), где и сейчас делают грана падано, в 1980 году добавила свежие сыры, в 1992-м купила производителя проволоне Carbonelli, в 1995-м открыла центр фасовки в Лависе (Тренто), а в 2012-м — предприятие в Паноккии (Парма) для пармезана (Parmigiano Reggiano).

На сайте Zanetti представлено 15 семейств сыров: грана падано, Parmigiano Reggiano, твёрдые сыры Hard Cheese, проволоне Provolone Valpadana PDO, свежие сыры, пекорино, козьи сыры, Malga Bianca (таледжо и Quartirolo Lombardo PDO), горгонзола, сыры бергамской традиции, сыр для пасты и сливочное масло.

По данным компании, сыры делают из 100% итальянского молока местных поставщиков. В Лаллио есть склад созревания на 150 тысяч головок грана падано, в Паноккии — на 130 тысяч.

Как выбирать: для сыров PDO ищите на упаковке знак PDO и выдержку; на упаковках Zanetti указана и жирность в сухом веществе.