🧀 Zanetti

Zanetti es una empresa familiar italiana que elabora, madura y envasa quesos. Nació a finales del siglo XIX como pequeño negocio de maduración de quesos duros locales y hoy la dirige la quinta generación. Zanetti S.p.A. tiene su sede en Lallio, cerca de Bérgamo.

Entre los años veinte y cuarenta Guido Zanetti se convirtió en uno de los principales afinadores de grana padano. En 1946 la empresa compró la quesería de Marmirolo (Mantua), donde aún elabora grana padano; en 1980 añadió quesos frescos, en 1992 adquirió el productor de provolone Carbonelli, en 1995 abrió un centro de envasado en Lavis (Trento) y en 2012 una planta en Panocchia (Parma) para el parmigiano reggiano.

La web de Zanetti presenta 15 familias: grana padano, parmigiano reggiano, Hard Cheese, provolone Valpadana DOP, quesos frescos, pecorino, quesos de cabra, Malga Bianca (taleggio y quartirolo lombardo DOP), gorgonzola, quesos de tradición bergamasca, queso para pasta y mantequilla.

Según la empresa, la leche es 100 % italiana de proveedores locales. El almacén de Lallio admite 150.000 piezas de grana padano y el de Panocchia 130.000.

Cómo elegir: en los DOP, busque el sello DOP y la curación; los envases Zanetti indican también la grasa sobre extracto seco.