🍷 Badia a Passignano

Badia a Passignano es una línea de la casa Antinori (vino tinto de la DOCG Chianti Classico Gran Selezione); años en este sitio: 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005.

Según la casa, se elabora solo con la mejor sangiovese del viñedo del mismo nombre, junto a la abadía de Badia a Passignano, en el corazón del Chianti Classico, y se embotella en la finca; en las páginas de la casa las añadas 2005–2008 figuran como Chianti Classico Riserva y las de 2009 en adelante como Gran Selezione.

Antinori es una empresa vinícola familiar toscana con sede en Bargino (San Casciano Val di Pesa); según la familia, en el vino desde 1385 y dirigida por 26 generaciones.

Chianti Classico es una denominación de origen controlada y garantizada (DOCG; DOP en términos de la UE) del centro de la Toscana, en las provincias de Florencia y Siena; sus límites los fijó el decreto interministerial del 31 de julio de 1932. La variedad principal es la sangiovese. La zona son colinas de 200 a 600 m con esquisto galestro, arcilla escamosa, arenisca calcárea y alberese; el clima es continental, con unos 850 mm de lluvia al año. Según la descripción del vínculo con la zona, el nombre Chianti para el vino local aparece por primera vez en una escritura notarial de 1398; en 1716 una proclama del gran duque Cosme III delimitó por primera vez una zona vinícola; los productores fundaron un consorcio en 1924, la zona más antigua obtuvo en 1932 el derecho a la palabra «Classico» y en 1996 el Chianti Classico recibió normas propias, separadas del Chianti.

La mención Gran Selezione es la cima del Chianti Classico: la uva debe proceder solo de viñedos explotados por el embotellador, el vino no puede enriquecerse con productos externos y, desde la modificación de 2023, debe contener entre un 90 y un 100 % de sangiovese y hasta un 10 % de variedades autóctonas (colorino, canaiolo, ciliegiolo, mammolo, pugnitello, malvasia nera, foglia tonda, sanforte). La etiqueta puede indicar una de 11 unidades geográficas adicionales, como Castellina, Gaiole o Radda; los motivos de la modificación de 2023 hablan de una crianza de 30 meses completos.

Según las normas de la DOCG Chianti Classico, el rendimiento se limita a 7.500 kg de uva y 52,5 hl de vino por hectárea; el grado alcohólico total es de al menos 12 % (Riserva 12,5 %, Gran Selezione 13 %), y un vino de añada no puede salir a la venta antes del 1 de octubre del año siguiente a la vendimia. El vino debe embotellarse dentro de la zona (salvo ciertas excepciones antiguas) y desde 2005 cada botella lleva obligatoriamente la imagen del gallo negro. Las formas de conducción tradicionales son el guyot «arco toscano» y el cordón con pulgares. La denominación es una regla de origen y elaboración, no un juicio sobre el sabor.

Según las normas de la UE, la etiqueta de un vino debe indicar la denominación de origen, el grado alcohólico adquirido, los alérgenos como los sulfitos y el nombre del embotellador. Una añada en la etiqueta significa que el vino procede de uva de ese año.

Por qué le importa. La denominación de la etiqueta indica de dónde procede la uva y con qué normas se elaboró el vino; en el Chianti Classico las fechas de vendimia y la crianza cambian cada año, así que cada añada de un mismo vino es un vino distinto. La OMS recuerda: no existe un nivel seguro de consumo de alcohol. El año de la etiqueta es el de la cosecha.