🍷 Badia a Passignano

Badia a Passignano è una linea della casa Antinori (vino rosso DOCG Chianti Classico Gran Selezione); annate qui: 2022, 2021, 2020, 2019, 2018, 2017, 2016, 2015, 2013, 2012, 2011, 2010, 2009, 2008, 2007, 2006, 2005.

Secondo la maison, nasce solo dal miglior sangiovese della vigna omonima presso l’abbazia di Badia a Passignano, nel cuore del Chianti Classico, ed è imbottigliato in tenuta; sulle pagine della casa le annate 2005–2008 sono indicate come Chianti Classico Riserva e quelle dal 2009 come Gran Selezione.

Antinori è un’azienda vinicola familiare toscana con sede a Bargino (San Casciano Val di Pesa); secondo la famiglia, nel vino dal 1385 e guidata da 26 generazioni.

Il Chianti Classico è una denominazione di origine controllata e garantita (DOCG; DOP secondo la UE) del centro della Toscana, nelle province di Firenze e Siena; i confini furono fissati dal decreto interministeriale del 31 luglio 1932. Il vitigno principale è il sangiovese. La zona è collinare, tra 200 e 600 m, con galestro, argille scagliose, arenaria calcarea e alberese; il clima è continentale, con circa 850 mm di pioggia all’anno. Secondo la descrizione del legame con la zona, il nome Chianti riferito al vino locale compare per la prima volta in un atto notarile del 1398; nel 1716 un bando del granduca Cosimo III delimitò per la prima volta una zona di produzione; i produttori fondarono un consorzio nel 1924, la zona più antica ottenne nel 1932 il diritto alla parola «Classico» e nel 1996 il Chianti Classico ebbe un disciplinare proprio, separato dal Chianti.

La menzione Gran Selezione è il vertice del Chianti Classico: le uve devono provenire solo da vigneti condotti dall’imbottigliatore, il vino non può essere arricchito con prodotti esterni e, dalla modifica del 2023, deve contenere dal 90 al 100 % di sangiovese e fino al 10 % di vitigni autoctoni (colorino, canaiolo, ciliegiolo, mammolo, pugnitello, malvasia nera, foglia tonda, sanforte). In etichetta si può indicare una delle 11 unità geografiche aggiuntive, come Castellina, Gaiole o Radda; le motivazioni della modifica del 2023 parlano di un affinamento di 30 mesi pieni.

Secondo il disciplinare della DOCG Chianti Classico, la resa è limitata a 7 500 kg di uva e 52,5 hl di vino per ettaro; il titolo alcolometrico totale è di almeno il 12 % (Riserva 12,5 %, Gran Selezione 13 %), e un vino d’annata non può essere immesso al consumo prima del 1° ottobre dell’anno successivo alla vendemmia. L’imbottigliamento deve avvenire nella zona (salvo alcune situazioni preesistenti), e dal 2005 ogni bottiglia deve portare l’immagine del gallo nero. Le forme di allevamento tradizionali sono il guyot «archetto toscano» e il cordone speronato. La denominazione è una regola di origine e produzione, non un giudizio sul gusto.

Secondo le regole UE, l’etichetta di un vino deve indicare la denominazione di origine, il titolo alcolometrico effettivo, gli allergeni come i solfiti e il nome dell’imbottigliatore. Un’annata in etichetta significa che il vino è fatto con uve di quell’anno.

Perché è importante per voi. La denominazione in etichetta dice da dove vengono le uve e con quali regole è stato fatto il vino; nel Chianti Classico le date di vendemmia e l’affinamento cambiano ogni anno, quindi annate diverse dello stesso vino sono vini diversi. L’OMS ricorda: non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. L’anno in etichetta è quello della vendemmia.