🍽️ Cocina
Lugar de la casa donde se guardan y preparan los platos con leche; según la FDA, el frigorífico de la cocina no debe superar los 4 °C.
La cocina es la habitación o el rincón de la casa donde se prepara y guarda la comida. Para la leche es el final del camino: espera en el frigorífico y se convierte en gachas, tortitas, salsas o cacao. La FDA aconseja el frigorífico a 4 °C como máximo y el congelador a unos −18 °C.
La regla de oro es frío y tiempo. Según la FDA, los perecederos, como la leche y las sobras, van al frigorífico antes de 2 horas desde la compra o preparación, o antes de 1 con más de 32 °C. La puerta es la zona más templada: la FDA aconseja, por ejemplo, guardar los huevos en un estante.
La OMS resume la seguridad en cinco claves: limpieza, separar lo crudo de lo preparado, cocción completa, temperaturas seguras, y agua y materias primas seguras. La FSA británica pide el frigorífico a 0–5 °C, repartir los platos calientes en raciones pequeñas, refrigerarlos en 1–2 horas y comer las sobras en dos días o congelarlas. Sin luz, un frigorífico cerrado aguanta frío unas cuatro horas (FDA).
La cocina empotrada moderna tiene historia. En 1926–1927, la arquitecta Margarete Schütte-Lihotzky diseñó para Fráncfort una cocina compacta de unos 3,4 por 1,9 metros, instalada en unos 10 000 pisos. Según el Victoria and Albert Museum, se basaba en la organización científica del trabajo y en un libro de 1913 de la estadounidense Christine Frederick sobre la gestión eficiente del hogar.
Por qué te importa. Dejar la leche en la mesa todo el día es un riesgo: la FDA aconseja no tener perecederos al calor más de 2 horas. Pon un termómetro en el frigorífico y comprueba que no pasa de 4 °C. Y calienta la leche a fuego medio, removiendo, para que no se pegue ni se salga.
Datos
| Temperatura | Frigorífico ≤ 4 °C, congelador −18 °C 3 |
|---|---|
| Duración | Perecederos al frigorífico en 2 h (1 h con más de 32 °C) 1 |
| Uso | Preparar y guardar la comida en casa 1 |
Cómo se relaciona con la leche
Relaciones
- Qué se elabora aquí
- 🥣 Gachas
- Qué se prepara aquí
- 🥞 Blinis, 🥣 Gachas
- Qué se usa
- 🧀 Monterey Jack, 🏷️ Aceite de orujo de oliva, 🏷️ Aceite de oliva refinado
- Qué hay en la cocina
- 🧊 Frigorífico
- De dónde llega
- 🏷️ Aceite de orujo de oliva, 🏷️ Aceite de oliva refinado
- Quién trabaja aquí
- 🧑🍳 Cocinero
- Qué influye
- 🦠 Infecciones intestinales
- Alternativas
- 🌱 Leche de coco
- Forma parte de
- ☕ La leche en la cocina: platos y bebidas
- En otros temas
- 🍷 Vinoteca
Preguntas frecuentes
¿A qué temperatura debe estar el frigorífico?
La FDA aconseja no más de 4 °C (40 °F), y el congelador a −18 °C (0 °F). La FSA británica, de 0 a 5 °C.
¿Es cierto que se puede dejar la leche en la mesa todo el día?
No. La FDA aconseja meter los perecederos, incluida la leche, en el frigorífico en 2 horas como máximo, y con más de 32 °C, en una hora.
¿Se puede meter un plato caliente en el frigorífico?
No lo dejes fuera durante horas: la FSA británica aconseja dividirlo en raciones pequeñas, enfriarlo y meterlo en el frigorífico en 1–2 horas.
¿Cuánto duran las sobras?
La agencia británica FSA aconseja comerlas en dos días o congelarlas.
¿Qué es la cocina de Fráncfort?
Una cocina empotrada compacta de 1926–1927, obra de la arquitecta Margarete Schütte-Lihotzky, de unos 3,4 por 1,9 metros; se instaló en unos 10 000 pisos.
Qué leer después
- 🧑🍳 Cocinero — Prepara platos según recetas en restaurantes, comedores, barcos y casas particulares; trabaja con leche, aceite de oliva y vino.
- 🧀 Monterey Jack — Queso semiduro estadounidense de leche de vaca pasteurizada, originario de California: según la norma de EE. UU., hasta un 44 % de humedad y al menos un 50 % de grasa en la materia seca.
- 🏷️ Aceite de orujo de oliva — Aceite extraído del orujo que queda tras el prensado, refinado y mezclado con aceite virgen.
- 🥞 Blinis — Masa hecha con leche.
- 🦠 Infecciones intestinales — Enfermedades causadas por microbios en comida y agua: según la OMS, enferman 866 millones de personas al año; la leche cruda es uno de los riesgos.
Similares
Fuentes
- FDA. Safe Food Handling
- FDA. Are You Storing Food Safely?
- FDA. Refrigerator Thermometers — Cold Facts about Food Safety
- UK Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely
- WHO. Five keys to safer food manual (2006)
- Victoria and Albert Museum. Frankfurt Kitchen (W.15:1 to 90-2005)