🍽️ Cuisine
Lieu où l'on conserve et prépare les plats lactés à la maison ; selon la FDA, le réfrigérateur ne doit pas dépasser 4 °C.
La cuisine est la pièce ou le coin du logement où l'on prépare et conserve les aliments. Pour le lait, c'est le terminus : il attend au réfrigérateur avant de devenir bouillie, crêpes, sauces ou cacao. La FDA conseille un réfrigérateur à 4 °C au plus et un congélateur à environ −18 °C.
La règle d'or : le froid et le temps. Selon la FDA, les denrées périssables, lait et restes compris, vont au réfrigérateur au plus tard 2 heures après l'achat ou la préparation, en une heure au-dessus de 32 °C. La contre-porte est la zone la plus chaude : d'où le conseil de la FDA : les œufs sur une clayette.
L'OMS résume la sécurité en cinq clefs : propreté, séparer cru et cuit, bien cuire, températures sûres, eau et produits sûrs. La FSA britannique recommande un réfrigérateur à 0–5 °C, des plats chauds partagés en petites portions et mis au froid dans les 1–2 heures, des restes mangés sous deux jours ou congelés. Lors d'une panne, un réfrigérateur fermé reste froid environ quatre heures (FDA).
La cuisine équipée moderne a une histoire. En 1926–1927, l'architecte Margarete Schütte-Lihotzky conçoit pour Francfort une cuisine compacte d'environ 3,4 sur 1,9 mètres, installée dans quelque 10 000 logements. Selon le Victoria and Albert Museum, le projet s'inspirait de l'organisation scientifique du travail et d'un livre de l'Américaine Christine Frederick (1913) sur la gestion efficace du foyer.
Pourquoi c'est important pour vous. Du lait laissé toute la journée sur la table est un risque : la FDA déconseille de garder les périssables au chaud plus de 2 heures. Un thermomètre dans le réfrigérateur vous dira s'il fait vraiment 4 °C au plus. Et faites chauffer le lait à feu moyen en remuant, pour qu'il n'attache pas et ne déborde pas.
Faits
| Température | Réfrigérateur ≤ 4 °C, congélateur −18 °C 3 |
|---|---|
| Durée | Périssables au réfrigérateur en 2 h (1 h au-dessus de 32 °C) 1 |
| Usage | Préparation et conservation des aliments à la maison 1 |
Son lien avec le lait
🍽️ Cuisine → sert → 🥣 Bouillie ← sert dans ← 🥛 Lait
Liens
- Ce qu’on fabrique ici
- 🥣 Bouillie
- Ce qu’on prépare ici
- 🥞 Blinis, 🥣 Bouillie
- Ce qu’on utilise
- 🧀 Monterey jack, 🏷️ Huile de grignons d'olive, 🏷️ Huile d'olive raffinée
- Ce qu’il y a en cuisine
- 🧊 Réfrigérateur
- Vient de
- 🏷️ Huile de grignons d'olive, 🏷️ Huile d'olive raffinée
- Qui travaille ici
- 🧑🍳 Cuisinier
- Ce qui l’influence
- 🦠 Infections intestinales
- Alternatives
- 🌱 Lait de coco
- Fait partie de
- ☕ Le lait en cuisine : plats et boissons
- Dans d'autres thèmes
- 🍷 Armoire à vin
Questions fréquentes
Quelle température doit avoir le réfrigérateur ?
La FDA conseille 4 °C (40 °F) au plus et −18 °C (0 °F) pour le congélateur. La FSA britannique : de 0 à 5 °C.
Est-il vrai qu'on peut laisser le lait sur la table toute la journée ?
Non. La FDA conseille de mettre les denrées périssables, dont le lait, au réfrigérateur au plus tard au bout de 2 heures, et en une heure par chaleur au-dessus de 32 °C.
Peut-on mettre un plat chaud au réfrigérateur ?
Ne le laissez pas dehors des heures : la FSA britannique conseille de le partager en petites portions, de le refroidir et de le mettre au réfrigérateur dans les 1–2 heures.
Combien de temps se conservent les restes ?
La FSA britannique conseille de les manger dans les deux jours ou de les congeler.
Qu'est-ce que la cuisine de Francfort ?
Une cuisine équipée compacte de 1926–1927, conçue par l'architecte Margarete Schütte-Lihotzky, d'environ 3,4 sur 1,9 mètres ; elle a été installée dans quelque 10 000 logements.
À lire ensuite
- 🧑🍳 Cuisinier — Prépare des plats selon des recettes dans les restaurants, les cantines, à bord des navires et chez des particuliers ; travaille avec le lait, l'huile d'olive et le vin.
- 🧀 Monterey jack — Fromage américain à pâte mi-dure au lait de vache pasteurisé, originaire de Californie : selon la norme des États-Unis, au plus 44 % d'humidité et au moins 50 % de matière grasse dans la matière sèche.
- 🏷️ Huile de grignons d'olive — Huile tirée des grignons restant après le pressage, raffinée et mélangée à de l'huile vierge.
- 🥞 Blinis — Pâte au lait.
- 🦠 Infections intestinales — Maladies dues aux microbes des aliments et de l'eau : selon l'OMS, 866 millions de malades par an à cause d'aliments insalubres ; le lait cru est un risque.
Similaires
Sources
- FDA. Safe Food Handling
- FDA. Are You Storing Food Safely?
- FDA. Refrigerator Thermometers — Cold Facts about Food Safety
- UK Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely
- WHO. Five keys to safer food manual (2006)
- Victoria and Albert Museum. Frankfurt Kitchen (W.15:1 to 90-2005)