🧀 Monterey Jack
Queso semiduro estadounidense de leche de vaca pasteurizada, originario de California: según la norma de EE. UU., hasta un 44 % de humedad y al menos un 50 % de grasa en la materia seca.
El Monterey Jack es un queso blanco semiduro americano, de leche de vaca pasteurizada, que debe su nombre a Monterey, en California. Según la norma federal de Estados Unidos tiene como mucho un 44 % de humedad y al menos un 50 % de grasa láctea en el extracto seco. Es un queso joven y suave que funde bien. 1
Su historia empieza en español. Según un ensayo publicado por la Sociedad Histórica del Condado de Monterey, desciende del «queso del país» que los franciscanos llevaron en el siglo XVIII desde España, a través de México. En el siglo XIX doña Juana Cota de Boronda lo vendía puerta a puerta, Domingo Pedrazzi, de Carmel Valley, lo prensaba con una prensa de tornillo llamada «jack», y David Jacks, dueño de 14 ranchos lecheros, lo comercializó como «Jacks' Cheese». El nombre se hizo oficial en otoño de 1955. 5
Se compara a menudo con el cheddar: los dos son quesos americanos de vaca con al menos un 50 % de grasa en el extracto seco, pero el cheddar es más seco, con un 39 % de humedad como máximo, y si es de leche cruda debe curarse al menos 60 días. 7
Según la norma, la leche se acidifica con bacterias lácticas y se cuaja con una enzima. La cuajada se corta, se remueve y se calienta, se retira parte del suero y puede añadirse agua o salmuera. Luego se envuelve en muselina, se forma una bola y se prensa, o se prensa en un molde; más tarde se quita la tela. Se permite hasta un 0,02 % de cloruro cálcico, y la corteza puede cubrirse con aceite vegetal, con o sin harina de arroz. 1
La norma de calidades del USDA reconoce tres superficies: corteza natural bañada en parafina o cera, queso sin corteza en un envoltorio ajustado que deja pasar tan poco aire que no se forma corteza, y queso sin corteza bañado en parafina. 2
Una cata extraída de un buen jack debe ser bastante firme. Según el método, puede mostrar pequeñas aberturas mecánicas repartidas o una pasta cerrada, pero los ojos de fermentación o de levaduras son defectos, y el color debe ser natural, uniforme y brillante. 2
Las categorías también describen el sabor. Un jack AA debe tener un sabor fino y muy agradable, aunque esté poco desarrollado, como mucho con una nota muy leve ácida o de forraje. La categoría A puede ser muy ligeramente amarga o plana, y la B, todavía bastante agradable, puede tener una nota muy leve de cebolla o agria. 2
En casa se guarda en la nevera a 5 °C o menos y no debe quedarse fuera más de dos horas; el USDA desaconseja congelarlo porque empeora su calidad. 4
Queso
El Monterey Jack pertenece a los quesos semiduros. Se hace con leche de vaca pasteurizada: la cuajada se corta, se calienta, se sala y se prensa, y la maduración dura solo unas semanas. Según la norma de EE. UU. tiene como máximo un 44 % de humedad y al menos un 50 % de grasa en extracto seco. Es pálido, suave y cremoso; el Dry Jack, muy curado, se vuelve duro y apto para rallar. Consejo: se funde de forma uniforme, ideal para quesadillas, nachos y sándwiches calientes.
Composición por 100 g
| Grasa | 30.3 g |
|---|---|
| Proteínas | 24.5 g |
| Hidratos de carbono | 0.68 g |
| Energía | 373 kcal |
| Calcio | 746 mg |
Cómo se relaciona con la leche
🧀 Monterey Jack → hecho de → 🥛 Leche de vaca → tipo de → 🥛 Leche
Cómo se relaciona con el tema «Queso»
🧀 Monterey Jack → tipo de → 🧀 Queso
Relaciones
- Envasado en
- 🫙 Envase de leche
- Hecho de
- 🥛 Leche de vaca
- Cómo se hace
- 🔄 Cuajado, 🔄 Prensado, 🔄 Maduración del queso
- Se usa en
- 🍽️ Cocina
- Dónde se guarda o vende
- 🧊 Frigorífico
- Qué contiene
- 🧪 Grasa láctea, 🦴 Calcio
- Tradiciones
- 🌍 América del Norte, 🧑🤝🧑 Estadounidenses
- Tipo de producto
- 🏺 Productos lácteos tradicionales
- Forma parte de
- 🧀 Queso, 🧀 Quesos semicurados
- Similares y diferentes
- 🧀 Cheddar
Preguntas frecuentes
¿Es cierto que «enzymes» en la etiqueta significa cuajo animal?
No. La norma admite enzimas animales, vegetales o microbianas, y todas pueden declararse simplemente como «enzymes». [1]
¿Cómo debe llamarse el pepper jack?
Un queso especiado conserva el nombre de la variedad, pero debe indicar la especia o el sabor que lo caracteriza. [8]
¿Cuándo se llama jack de alta humedad?
El mismo queso, pero con más del 44 % y menos del 50 % de humedad. [3]
¿Cuánta proteína y calcio tiene?
El USDA indica 24,5 g de proteína, 30,3 g de grasa y 746 mg de calcio por 100 g, con 373 kcal. [9]
¿Qué significa «milkfat and nonfat milk» en los ingredientes?
La norma permite declarar la materia láctea como «grasa láctea y leche desnatada», por orden de cantidad. [1]
Qué leer después
- 🌍 América del Norte — EE. UU. y Canadá: 9,5 millones de vacas dieron 232 000 millones de lb de leche en EE. UU. (2025); Wisconsin hace un cuarto del queso; Canadá usa cuotas.
- 🧑🤝🧑 Estadounidenses — Los habitantes de Estados Unidos, en América del Norte, descendientes de colonos y pueblos nativos; su queso propio es el monterey jack de California.
- 🔄 Cuajado — El cuajo coagula la caseína en una cuajada (la base del queso).
- 🏺 Productos lácteos tradicionales — Productos que se elaboran desde hace siglos con recetas populares: fermentación, elaboración de queso, horneado, secado. Ligados a regiones y pueblos.
- 🧊 Frigorífico — Conservación de la leche en casa: a no más de +4 °C.
Similares
🧀 Queso crema · 🧀 Mozzarella · 🧀 Cheddar · 🧶 Queso Oaxaca · 🧀 Queso fresco · 🧀 Leipäjuusto
ℹ️ Los lácteos contienen lactosa y proteínas de la leche: si tiene intolerancia a la lactosa o alergia a la proteína de la leche, consulte a un médico.
Qué incluye
Fuentes
- GovInfo CFR 2025 — 21 CFR 133.153 Monterey cheese and monterey jack cheese (U.S. standard of identity)
- USDA AMS — United States Standards for Grades of Monterey (Monterey Jack) Cheese (1996)
- GovInfo CFR 2025 — 21 CFR 133.154 High-moisture jack cheese
- USDA FNS (CSFP) — How to Store and Handle USDA Foods Cheese (2021)
- Monterey County Historical Society — The “True” Story of Monterey Jack Cheese (W. Moss)
- 21 CFR 133.118 — Colby cheese (eCFR)
- 21 CFR 133.113 — Cheddar cheese (eCFR)
- 21 CFR 133.193 — Spiced, flavored standardized cheeses (eCFR)
- USDA FoodData Central — Cheese, monterey (FDC 170844)