🧊 Frigorífico

El frigorífico es el principal lugar donde se guardan en casa la leche y otros alimentos perecederos. El frío frena el crecimiento de las bacterias: a temperatura ambiente, los microbios que causan intoxicaciones alimentarias pueden duplicarse cada 20 minutos. La FDA estadounidense aconseja mantener el frigorífico a 4 °C como máximo, y la FSA británica, entre 0 y 5 °C; el congelador, a unos −18 °C.

El regulador integrado rara vez indica la temperatura real, por eso la FDA aconseja poner dentro un termómetro aparte y revisarlo a menudo. No conviene llenar el frigorífico hasta arriba: el aire frío tiene que circular libremente alrededor de los alimentos. Lo que se derrame, mejor limpiarlo enseguida, porque la bacteria Listeria crece incluso con frío, y los alimentos conviene guardarlos tapados.

El tiempo también cuenta. Guarda en frío los alimentos perecederos como mucho 2 horas después de comprarlos, y si hace más de 32 °C, en una hora. La FSA aconseja enfriar primero la comida caliente y meterla en el frigorífico en 1–2 horas, y comerse las sobras en dos días o congelarlas. No dejes la puerta abierta mucho rato: así el frigorífico tiene que trabajar más. Los frigoríficos domésticos eléctricos se extendieron en el siglo XX y desde entonces forman parte habitual de la cocina.

Por qué te importa. La fecha del envase de la leche solo vale si el producto se conserva en las condiciones indicadas, por eso la FSA aconseja seguir las instrucciones de la etiqueta. Comprueba con un termómetro que tu frigorífico se mantiene a 4–5 °C. Si se va la luz, no abras la puerta: según la FDA, los alimentos son seguros si el frigorífico sigue a 4 °C o menos o si han estado fuera del frío no más de 2 horas.