🍽️ Cozinha

A cozinha é a divisão ou o canto da casa onde se prepara e guarda a comida. Para o leite, é o fim do percurso: fica no frigorífico e transforma-se em papas, panquecas, molhos ou chocolate quente. A FDA aconselha o frigorífico a não mais de 4 °C e o congelador a cerca de −18 °C.

A regra principal é frio e tempo. Segundo a FDA, os perecíveis, incluindo o leite e as sobras, vão para o frigorífico até 2 horas após a compra ou a preparação — com calor acima de 32 °C, numa hora. A porta é o sítio mais quente do frigorífico, por isso a FDA aconselha guardar, por exemplo, os ovos numa prateleira.

A OMS resume a segurança na cozinha em cinco chaves: limpeza, separar o cru do cozinhado, cozinhar bem, temperaturas seguras, água e matérias-primas seguras. A FSA britânica recomenda o frigorífico a 0–5 °C, dividir pratos quentes em porções, refrigerá-los em 1–2 horas e comer as sobras em dois dias ou congelá-las. Num corte de luz, o frigorífico fechado mantém o frio umas quatro horas (FDA).

A cozinha encastrada moderna tem história. Em 1926–1927, a arquiteta Margarete Schütte-Lihotzky projetou para Frankfurt uma cozinha compacta de cerca de 3,4 por 1,9 metros, instalada em cerca de 10 mil apartamentos. Segundo o Victoria and Albert Museum, o projeto apoiou-se na organização científica do trabalho e num livro de 1913 da americana Christine Frederick sobre gestão eficiente da casa.

Porque é importante para si. Leite deixado na mesa o dia inteiro é um risco: a FDA aconselha não manter perecíveis ao calor mais de 2 horas. Ponha um termómetro no frigorífico e confirme que não passa dos 4 °C. E aqueça o leite no fogão em lume médio, mexendo, para que não pegue nem transborde.