🥞 Blinis

Los blinis son crepes finas o esponjosas elaboradas con una masa líquida y fritas en sartén. Son un plato tradicional de la cocina eslava oriental. La masa se hace con harina y leche, a menudo con huevos. A veces se usa kéfir, leche agria o agua en lugar de leche.

Antiguamente, los blinis se hacían con levadura. Estos blinis son esponjosos. A menudo se elaboraban con harina de trigo sarraceno; hoy es más común la harina de trigo. También hay blinis finos sin levadura, hechos con leche y huevos. Son fáciles de enrollar alrededor de un relleno. Una proporción aproximada para blinis finos: por cada taza de harina, unas dos tazas de leche y uno o dos huevos.

¿Blinis, crepes o pancakes? Los blinis son de la cocina eslava oriental: antiguamente se hacían con levadura y harina de trigo sarraceno, y hoy es más común la harina de trigo, por lo que resultan algo más gruesos y esponjosos que las crepes, cuya receta clásica es harina, huevos, leche, sal y mantequilla. Los blinis finos sin levadura, con leche y huevos, se parecen más a las crepes y se enrollan con facilidad. Los 227 kcal por 100 g del USDA son de pancakes americanos hechos según receta, y para los blinis son solo orientativos.

En la tienda busque «blinis» o «crepes», en paquetes de la sección de refrigerados o congelados del supermercado, recién hechos en una panadería o en una tienda de productos de Europa del Este. La lista de ingredientes suele mostrar harina, leche y huevos, y la leche suele aparecer resaltada como alérgeno, algo importante con alergia a la proteína de la leche de vaca o intolerancia a la lactosa. Compare los valores por 100 g del envase con los del USDA.

Los blinis se preparan para la Maslenitsa, una fiesta que despide el invierno. Se comen con nata agria, mantequilla, mermelada, miel, requesón o caviar. Se envuelven en ellos rellenos dulces y salados. Otras cocinas tienen crepes finas parecidas, como las crêpes francesas.