🍽️ Cucina
Il luogo di casa dove si conservano e preparano le pietanze a base di latte; secondo la FDA, il frigorifero non deve superare i 4 °C.
La cucina è la stanza o l'angolo della casa in cui si prepara e si conserva il cibo. Per il latte è l'ultima tappa: qui sta in frigorifero e diventa porridge, frittelle, salse o cacao. La FDA consiglia di tenere il frigorifero a non più di 4 °C e il congelatore a circa −18 °C.
La regola d'oro è freddo e tempo. Secondo la FDA, i deperibili, compresi latte e avanzi, vanno in frigorifero entro 2 ore dall'acquisto o dalla preparazione, ed entro un'ora se fa più di 32 °C. Il punto più caldo del frigorifero è lo sportello, perciò la FDA consiglia per esempio di tenere le uova su un ripiano.
L'OMS riassume la sicurezza in cucina in cinque chiavi: pulizia, separare crudo e cotto, cottura completa, temperature sicure, acqua e materie prime sicure. La FSA britannica consiglia il frigorifero a 0–5 °C, di dividere le pietanze calde in piccole porzioni, refrigerarle entro 1–2 ore e consumare gli avanzi entro due giorni o congelarli. Senza corrente, un frigorifero chiuso mantiene il freddo per circa quattro ore (FDA).
La cucina componibile moderna ha una sua storia. Nel 1926–1927 l'architetta Margarete Schütte-Lihotzky progettò per Francoforte una cucina compatta di circa 3,4 per 1,9 metri, installata in circa 10 000 appartamenti. Secondo il Victoria and Albert Museum, il progetto si basava sull'organizzazione scientifica del lavoro e su un libro del 1913 dell'americana Christine Frederick sulla gestione efficiente della casa.
Perché è importante per te. Lasciare il latte sul tavolo tutto il giorno è un rischio: la FDA consiglia di non tenere i deperibili al caldo per più di 2 ore. Metti un termometro in frigorifero e verifica che non superi davvero i 4 °C. E scalda il latte a fuoco medio, mescolando, perché non si attacchi e non trabocchi.
Dati
| Temperatura | Frigorifero ≤ 4 °C, congelatore −18 °C 3 |
|---|---|
| Durata | Deperibili in frigorifero entro 2 h (1 h oltre 32 °C) 1 |
| Uso | Preparazione e conservazione del cibo in casa 1 |
Come si collega al latte
🍽️ Cucina → serve → 🥣 Porridge ← usato in ← 🥛 Latte
Collegamenti
- Cosa si produce qui
- 🥣 Porridge
- Cosa si prepara qui
- 🥞 Blinì, 🥣 Porridge
- Cosa si usa
- 🧀 Monterey Jack, 🏷️ Olio di sansa di oliva, 🏷️ Olio di oliva raffinato
- Cosa c’è in cucina
- 🧊 Frigorifero
- Da dove arriva
- 🏷️ Olio di sansa di oliva, 🏷️ Olio di oliva raffinato
- Chi lavora qui
- 🧑🍳 Cuoco
- Cosa influisce
- 🦠 Infezioni intestinali
- Alternative
- 🌱 Latte di cocco
- Fa parte di
- ☕ Il latte in cucina: piatti e bevande
- In altri temi
- 🍷 Cantinetta frigo
Domande frequenti
Che temperatura deve avere il frigorifero?
La FDA consiglia non più di 4 °C (40 °F) e il congelatore a −18 °C (0 °F). La FSA britannica, tra 0 e 5 °C.
È vero che il latte si può lasciare sul tavolo tutto il giorno?
No. La FDA consiglia di mettere i deperibili, latte compreso, in frigorifero entro 2 ore, ed entro un'ora se fa più di 32 °C.
Si può mettere una pietanza calda in frigorifero?
Non lasciarla fuori per ore: la FSA britannica consiglia di dividerla in piccole porzioni, raffreddarla e metterla in frigorifero entro 1–2 ore.
Quanto si conservano gli avanzi?
La FSA britannica consiglia di consumarli entro due giorni o di congelarli.
Che cos'è la cucina di Francoforte?
Una cucina componibile compatta del 1926–1927, progettata dall'architetta Margarete Schütte-Lihotzky, di circa 3,4 per 1,9 metri; fu installata in circa 10 000 appartamenti.
Cosa leggere dopo
- 🧑🍳 Cuoco — Prepara piatti secondo ricetta in ristoranti, mense, a bordo delle navi e nelle case; lavora con latte, olio d'oliva e vino.
- 🧀 Monterey Jack — Formaggio semiduro statunitense di latte vaccino pastorizzato, originario della California: secondo la norma USA, umidità non oltre il 44 % e grasso pari ad almeno il 50 % della sostanza secca.
- 🏷️ Olio di sansa di oliva — Olio estratto dalla sansa rimasta dopo la spremitura, raffinato e miscelato con olio vergine.
- 🥞 Blinì — Impasto a base di latte.
- 🦠 Infezioni intestinali — Malattie da microbi in cibo e acqua: secondo l'OMS, il cibo non sicuro fa ammalare 866 milioni di persone l'anno; il latte crudo è uno dei rischi.
Simili
Fonti
- FDA. Safe Food Handling
- FDA. Are You Storing Food Safely?
- FDA. Refrigerator Thermometers — Cold Facts about Food Safety
- UK Food Standards Agency. How to chill, freeze and defrost food safely
- WHO. Five keys to safer food manual (2006)
- Victoria and Albert Museum. Frankfurt Kitchen (W.15:1 to 90-2005)