🧼 Jabón

El jabón es un producto de limpieza que se obtiene combinando grasas o aceites con un álcali. Durante la saponificación, las grasas se descomponen en ácidos grasos y glicerina, y los ácidos, junto con el álcali, forman el jabón propiamente dicho. Según la FDA, en un jabón bien hecho no queda álcali.

El aceite de oliva es una materia prima antigua del jabón en el Mediterráneo. La tradición del jabón de Nablus en Palestina figura desde 2024 en la Lista Representativa del legado cultural inmaterial de la UNESCO. Se elabora solo con tres ingredientes —aceite de oliva, agua y sosa— después de la cosecha de la aceituna; cada pastilla lleva el sello de la familia y se cura un año, y este jabón se regala en bodas y cumpleaños.

Ese mismo 2024, la UNESCO inscribió en su lista el oficio del jabón de Alepo, el «ghar», en Siria. Se elabora en invierno con aceite de oliva local y aceite de laurel, que en otoño se extrae de las bayas del laurel silvestre. El jabón caliente se vierte sobre el piso del taller, se corta en cubos, se estampa con el apellido del maestro y se seca apilado en torres durante 6–9 meses.

El jabón de Marsella también se asocia al aceite de oliva, pero su nombre aún no está protegido: los fabricantes presentaron ante el INPI, la oficina francesa, solicitudes de indicación geográfica, y todavía no hay decisión. Según el proyecto de pliego de condiciones de los fabricantes, el jabón de Marsella verde usa aceite de orujo de oliva junto con aceite de coco, y el blanco se hace con aceites de coco y de palma.

Qué mirar en la etiqueta. Que ponga «jabón de oliva» o «jabón de Marsella» no basta para asegurar que lleve aceite de oliva de base: conviene leer la lista de ingredientes. La del jabón nabulsi tradicional es corta: aceite de oliva, agua y sosa. El jabón de Alepo suma aceite de laurel.