🧑‍🤝‍🧑 Palestinos

Los palestinos son un pueblo árabe vinculado a la región histórica de Palestina, en la costa oriental del Mediterráneo. Según la Oficina Central de Estadísticas Palestina, a finales de 2025 había en el mundo unos 15,5 millones de palestinos: 5,56 millones en el Estado de Palestina, 1,86 millones en Israel y unos 8,8 millones en otros países.

La gran tradición agrícola es el olivo. Según el censo agrícola de 2021, ocupa el 85 % de la superficie de frutales. La cosecha de la aceituna empieza oficialmente el 10 de octubre y dura todo noviembre; los frutos se recogen a mano, y toda la familia extensa sale a trabajar. Alrededor del 93 % de la cosecha va al aceite, y el resto, a aceituna de mesa, encurtidos y jabón.

La leche la dan ovejas, cabras y vacas: según el mismo censo, había 771 000 ovejas, 240 000 cabras y unas 68 000 cabezas de vacuno. El lácteo más conocido, como en todo el Levante, es el labneh, un yogur colado espeso. Se toma en el desayuno con aceite de oliva, y las bolas de labneh se cubren de aceite para que se conserven más tiempo.

Al aceite va unido también un oficio artesano. La tradición del jabón de Nablus figura desde 2024 en la Lista Representativa del legado cultural inmaterial de la UNESCO: el jabón se elabora después de la cosecha de la aceituna, lleva el sello de la familia y se cura durante un año, y luego se regala en bodas y cumpleaños. El oficio se transmite en las familias, las almazaras y los talleres. Mientras tanto, la mesa diaria cambia: desde los años noventa, en el Levante hay bastantes más alimentos comprados y procesados.

Por qué le importa. El jabón de Nablus de la lista de la UNESCO lleva solo tres ingredientes: aceite de oliva, agua y sosa. Si un «jabón de oliva» contiene muchas otras grasas, ya no es la receta tradicional, así que conviene leer la lista de ingredientes del envoltorio.