🧼 Sabão

O sabão é um produto de lavagem que se obtém juntando gorduras ou óleos com um álcali. Na saponificação, as gorduras decompõem-se em ácidos gordos e glicerina, e os ácidos, com o álcali, formam o sabão propriamente dito. Segundo a FDA, num sabão bem feito não fica álcali.

O azeite é uma matéria-prima antiga do sabão no Mediterrâneo. A tradição do sabão de Nablus na Palestina integra desde 2024 a Lista Representativa do Património Cultural Imaterial da UNESCO. Faz-se com apenas três ingredientes — azeite, água e álcali — depois da apanha da azeitona; cada barra recebe a marca da família e cura durante um ano, e este sabão oferece-se em casamentos e aniversários.

No mesmo ano de 2024 entrou na lista da UNESCO o ofício do sabão de Alepo «ghar», na Síria. Faz-se no inverno com azeite local e óleo de louro, extraído no outono das bagas do loureiro silvestre. O sabão quente verte-se no chão, corta-se em cubos, carimba-se com o nome do mestre e deixa-se curar empilhado em torres durante 6–9 meses.

O sabão de Marselha também se associa ao azeite, mas o seu nome ainda não está protegido: os produtores apresentaram ao instituto francês INPI pedidos de indicação geográfica, e ainda não há decisão. Segundo o projeto de caderno de especificações dos produtores, o sabão de Marselha verde usa óleo de bagaço de azeitona juntamente com óleo de coco, e o branco faz-se com óleo de coco e de palma.

O que ver na embalagem. A palavra «sabão de azeite» ou «sabão de Marselha» no invólucro não garante, por si só, uma base de azeite: leia a lista de ingredientes. A do sabão nabulsi tradicional é curta: azeite, água e soda. O sabão de Alepo acrescenta óleo de louro.