🥃 Pregler

El Pregler (Osttiroler Pregler) es un aguardiente de fruta austriaco, emparentado con los aguardientes de manzana y pera de los Alpes. Se elabora con manzanas y peras fermentadas, cultivadas en el distrito de Lienz, en el Tirol Oriental (Austria). Las manzanas siempre son la mayor parte, y las peras, al menos el 25 %. Su graduación es de al menos 40 % vol. El nombre está protegido por el derecho de la UE desde 2022.

Materia prima. La fruta se cultiva sobre todo en laderas altas y soleadas. Un productor que pueda probar la tradición también puede añadir ciruelas, hasta el 25 % del alcohol, y debe indicarlo en la etiqueta. No se permiten otros aditivos; para equilibrar el sabor se pueden añadir hasta 4 g de azúcar por litro, y el aguardiente se diluye con agua potable hasta la graduación de embotellado.

Elaboración. La fruta se tritura y la masa fermenta de dos a seis semanas, casi siempre con levaduras seleccionadas. Se destila una o dos veces en alambiques discontinuos por debajo de 86 % vol.; cada vez más en alambiques de cobre con platos, donde basta una destilación. La destilación continua está prohibida. Después el destilado reposa al menos cuatro semanas en vidrio o acero, nunca en madera.

Nombre e historia. La palabra procede del verbo dialectal «pregeln», que significa asar, hervir o cocer a fuego lento, y así se describía el destilar aguardiente. Aquí se destila al menos desde la época de María Teresa, cuando cada finca podía producir 300 litros al año. En 1991 veinte destiladores fundaron en Dölsach los Osttiroler Preglerbauern, y en 2012 el Pregler entró en el Código Alimentario Austriaco.

Por qué le importa. El Pregler es transparente y suave, con notas de piel de manzana y pera, pero tiene al menos 40 % vol. El nombre garantiza fruta y destilación del Tirol Oriental, no inocuidad: no conduzca después de tomarlo. La OMS recuerda que ningún nivel de consumo de alcohol es seguro.