🥃 Pălincă

La pălincă es un aguardiente de fruta rumano y un nombre protegido de la UE en la categoría de aguardientes de fruta. Tradicionalmente se elabora en el noroeste de Transilvania: la fruta se fermenta y se destila dos veces, sin añadir azúcar, aromas, colorantes ni alcohol. El mínimo de la UE para los aguardientes de fruta es 37,5 % vol., pero la pălincă suele ser mucho más fuerte.

Pălincă, țuică y horincă. Un portal regional de Maramureș explica que los nombres se diferencian por la materia prima, no por la fuerza. La țuică se hace solo con ciruelas; la pălincă con otras frutas, como peras, manzanas o cerezas; horincă es la palabra regional para ambas en Maramureș y Oaș. La pálinka húngara es un nombre protegido emparentado pero distinto, elaborado con fruta cultivada en Hungría.

Cómo se elabora. Según un artículo de Acta Horticulturae de 2012, la pălincă es una bebida de fermentación y doble destilación de fruta, y solo la materia prima da el aroma. Los autores valoran las variedades locales de ciruela, elegidas por los campesinos durante siglos para los destilados. La doble o triple destilación, habitual en Transilvania, limpia el destilado de sustancias no deseadas, entre ellas el metanol.

Historia y protección. Los autores sitúan la primera mención de la elaboración de pălincă en 1570 y la vinculan con la aldea de Turț, en el distrito de Satu Mare. El nombre figura entre los nombres protegidos de bebidas espirituosas de la UE; es uno de los nueve nombres rumanos protegidos, entre ellos Horincă de Cămârzana.

Por qué le importa. La pălincă casera puede ser muy fuerte, desde 50 % vol. según los investigadores, y un destilado mal destilado puede contener demasiado metanol. Es más seguro elegir una botella con productor identificado y graduación en la etiqueta. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.