🥃 Pregler

Pregler (Osttiroler Pregler) to austriacki destylat owocowy, krewniak alpejskich wódek jabłkowo-gruszkowych. Powstaje ze sfermentowanych jabłek i gruszek uprawianych w okręgu Lienz we Wschodnim Tyrolu (Austria). Jabłek jest zawsze więcej, gruszek co najmniej 25 %. Moc wynosi co najmniej 40 % obj. Nazwa jest chroniona prawem UE od 2022 roku.

Surowiec. Owoce rosną głównie na wysokich, słonecznych stokach. Producent, który potrafi udowodnić tradycję, może dodawać także śliwki, do 25 % alkoholu, co trzeba podać na etykiecie. Innych dodatków nie wolno stosować; dla równowagi smaku można dodać do 4 g cukru na litr, a destylat rozcieńcza się wodą pitną do mocy butelkowania.

Jak się go robi. Owoce rozgniata się, a zacier fermentuje od dwóch do sześciu tygodni, najczęściej z drożdżami selekcjonowanymi. Destyluje się raz lub dwa razy w alembikach periodycznych poniżej 86 % obj.; coraz częściej w miedzianych aparatach z półkami, gdzie wystarcza jedna destylacja. Destylacja ciągła jest zakazana. Potem destylat odpoczywa co najmniej cztery tygodnie w szkle lub stali, nigdy w drewnie.

Nazwa i historia. Słowo pochodzi od gwarowego czasownika „pregeln”, czyli piec, gotować lub dusić, i tak określano pędzenie wódki. Destyluje się tu co najmniej od czasów Marii Teresy, gdy każde gospodarstwo mogło robić 300 litrów rocznie. W 1991 roku dwudziestu gorzelników założyło w Dölsach związek Osttiroler Preglerbauern, a w 2012 roku trunek trafił do Austriackiego Kodeksu Żywnościowego.

Dlaczego to ważne. Pregler jest przejrzysty i łagodny, z nutami skórki jabłka i gruszki, ale ma co najmniej 40 % obj. Nazwa gwarantuje owoce i destylację z Wschodniego Tyrolu, a nie bezpieczeństwo: po nim nie wolno prowadzić. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.