🥃 Pregler

Il Pregler (Osttiroler Pregler) è un'acquavite di frutta austriaca, vicina ai distillati alpini di mele e pere. Si ottiene da mele e pere fermentate, coltivate nel distretto di Lienz, in Tirolo Orientale (Austria). Le mele sono sempre la parte maggiore, le pere almeno il 25 %. La gradazione è di almeno 40 % vol. Il nome è protetto dal diritto dell'UE dal 2022.

Materia prima. La frutta cresce soprattutto su pendii alti e soleggiati. Un produttore che può provare la tradizione può aggiungere anche prugne, fino al 25 % dell'alcol, e deve indicarlo in etichetta. Non sono ammessi altri additivi; per equilibrare il gusto si possono aggiungere fino a 4 g di zucchero per litro, e il distillato è ridotto con acqua potabile fino alla gradazione d'imbottigliamento.

Come si fa. La frutta viene frantumata e la massa fermenta da due a sei settimane, per lo più con lieviti selezionati. Si distilla una o due volte in alambicchi discontinui sotto 86 % vol.; sempre più spesso in alambicchi di rame a piatti, dove basta una distillazione. La distillazione continua è vietata. Poi il distillato riposa almeno quattro settimane in vetro o acciaio, mai in legno.

Nome e storia. La parola deriva dal verbo dialettale «pregeln», che significa arrostire, bollire o sobbollire, e con cui si descriveva la distillazione della grappa di frutta. Si distilla qui almeno dai tempi di Maria Teresa, quando ogni maso poteva produrre 300 litri l'anno. Nel 1991 venti distillatori fondarono a Dölsach gli Osttiroler Preglerbauern e nel 2012 il Pregler è entrato nel Codice alimentare austriaco.

Perché conta per voi. Il Pregler è limpido e morbido, con note di buccia di mela e di pera, ma ha almeno 40 % vol. Il nome garantisce frutta e distillazione del Tirolo Orientale, non innocuità: dopo averlo bevuto non si guida. L'OMS ricorda che nessun livello di consumo di alcol è sicuro.