🥃 Brinjevec

El brinjevec es un aguardiente esloveno destilado de bayas de enebro común fermentadas. Si conoce la ginebra o el genever, esto es otra cosa: una indicación geográfica de la UE de la categoría 9, aguardiente de fruta. Puede elaborarse en toda Eslovenia; embotellado debe tener al menos 40 % vol. y antes de venderse debe madurar no menos de seis meses.

Qué lo hace especial. La ginebra, la borovička y el genever son bebidas espirituosas aromatizadas con bayas de enebro. El brinjevec, en cambio, se hace solo con las bayas: contienen un 20–30 % de azúcar y por eso pueden fermentarse. El pliego de condiciones considera, pues, incorrecta la comparación con las bebidas aromatizadas con enebro. El sabor es claramente a enebro, amargo y áspero.

Elaboración. Las bayas de enebro común se recogen maduras de agosto a noviembre y, a ser posible, se secan. No se admite la sabina. Las bayas se trituran gruesas, se mezclan con agua y levadura, y el mosto fermenta durante un mes aproximadamente a 15–20 °C. La primera destilación se hace en un alambique de cobre, separando el aceite de enebro con un vaso florentino; la segunda, en alambique o en columna. De 100 kg de bayas salen unos 20 litros de aguardiente.

Historia. La mención escrita más antigua está en «La gloria del ducado de Carniola» de Johann Weikhard von Valvasor, de 1689; la palabra aparece también en el diccionario de Marko Pohlin de 1781. Las variedades locales más conocidas son el brinjevec del Karst, de las regiones del Karst y Brkini, y el de Pleterje, del monasterio cartujo de Pleterje, en la Baja Carniola (Dolenjska). Las normas nacionales para el nombre se adoptaron en 2010.

Por qué le importa. La etiqueta de un brinjevec auténtico debe llevar, además del nombre, la marca del laboratorio y el número del informe de conformidad. La creencia popular de que es un remedio casero contra los calambres carece de fundamento: es una bebida alcohólica fuerte de al menos 40 % vol. La OMS recuerda: no existe una cantidad segura de alcohol.