🥃 Pregler

Pregler (Osttiroler Pregler) ist ein österreichischer Obstbrand, den man in Österreich zu den traditionellen Lebensmitteln zählt. Er wird aus vergorenen Äpfeln und Birnen aus dem Bezirk Lienz in Osttirol hergestellt. Äpfel machen immer den größeren Anteil aus, Birnen mindestens 25 %. Der Alkoholgehalt beträgt mindestens 40 % vol. Der Name ist seit 2022 nach EU-Recht geschützt.

Rohstoff. Das Obst wächst überwiegend an hohen, sonnigen Hängen. Ein Hersteller, der die Tradition belegen kann, darf auch Zwetschgen zusetzen, bis zu 25 % des Alkohols, und muss das auf dem Etikett angeben. Andere Zusätze sind nicht erlaubt; zum Abrunden dürfen bis zu 4 g Zucker pro Liter zugesetzt werden, und der Brand wird mit Trinkwasser auf Trinkstärke herabgesetzt.

Herstellung. Das Obst wird zerkleinert, die Maische gärt zwei bis sechs Wochen, meist mit Reinzuchthefe. Gebrannt wird ein- oder zweimal in diskontinuierlichen Brennblasen unter 86 % vol.; immer häufiger in Kupferbrennereien mit Kolonnenböden, wo ein Brand genügt. Kontinuierliche Destillation ist verboten. Danach ruht der Brand mindestens vier Wochen in Glas oder Stahl, nie in Holz.

Name und Geschichte. Das Wort stammt vom mundartlichen Verb „pregeln“, das braten, kochen oder sieden bedeutet; so bezeichnete man das Schnapsbrennen. Gebrannt wird hier mindestens seit der Zeit Maria Theresias, als jeder Hof 300 Liter im Jahr herstellen durfte. 1991 gründeten zwanzig Brenner in Dölsach die Osttiroler Preglerbauern, und 2012 wurde der Pregler in das Österreichische Lebensmittelbuch (Codex Alimentarius Austriacus) aufgenommen.

Warum das wichtig ist. Pregler ist klar und mild, mit Noten von Apfelschale und Birne, hat aber mindestens 40 % vol. Der Name garantiert Obst und Destillation aus Osttirol, keine Unbedenklichkeit: Nach dem Genuss nicht Auto fahren. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.