🥃 Abricotine

La Abricotine, o Eau-de-vie d'abricot du Valais, es un aguardiente de albaricoque suizo incoloro del cantón del Valais, con denominación de origen protegida (AOP). Es un aguardiente de fruta, no un licor. Al menos el 90 % de la fruta es de la variedad Luizet; el cultivo, la fermentación, la destilación y el embotellado se hacen solo dentro de este cantón del suroeste de Suiza. Su graduación es de al menos 40 % vol.

La protección. El pliego de condiciones fue aprobado por la Oficina Federal de Agricultura suiza mediante decisión del 6 de noviembre de 2002; según la asociación AOP-IGP, el nombre se registró en 2003 y hubo modificaciones en 2014 y 2020. Los lotes los certifican organismos independientes, y los que no superan la cata de cuatro criterios pierden el nombre.

Fruta y fermentación. Los albaricoques deben estar totalmente maduros, con una pulpa que se separa del hueso, y tener un calibre mínimo de 35 mm. Se trituran en puré, y los huesos deben retirarse antes o inmediatamente después de la fermentación. La masa se acidifica a pH 2,8–3,2 y fermenta a 15–25 °C; debe destilarse antes del 28 de febrero del año siguiente.

Destilación y embotellado. Los alambiques de columna están prohibidos: el destilado se obtiene en alambiques de caldera, las cabezas y las colas se recogen aparte y se vuelven a destilar, y el corazón debe tener al menos 60 % vol. Antes del embotellado el aguardiente reposa al menos tres meses y se diluye con agua blanda; se permiten hasta 5 g/l de azúcar y se prohíben aromas y colorantes. En 2024 el Valais produjo 19 440 litros.

Por qué le importa. La AOP garantiza los albaricoques Luizet y el origen valaisano, no la suavidad: por litro hacen falta unos 12 kg de fruta, pero la graduación sigue siendo de al menos 40 % vol. No lo confunda con el licor de albaricoque, más dulce y normalmente más flojo. La OMS recuerda que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.