🥃 Dolenjski sadjevec

Si le gustan los aguardientes de fruta y busca uno esloveno, el Dolenjski sadjevec es un nombre protegido que conviene conocer. Es un aguardiente de fruta elaborado con fruta mixta fermentada, cultivada y transformada en la región de Dolenjska. La base son manzanas y peras, a las que pueden añadirse ciruelas. El nombre está protegido en la UE como indicación geográfica en la categoría de destilados de fruta; la graduación va de 37,5 a 48 % vol.

Normas. Los requisitos vigentes los fijó el reglamento publicado en el Uradni list RS 117/2008, que sustituyó a las normas anteriores de 2003. La fruta debe proceder de huertos de producción extensiva o integrada y estar madura; la madurez se comprueba con una prueba de yodo sobre el almidón. La mezcla de varias frutas da al destilado un aroma y un sabor distintivos.

Región. La zona se sitúa en la margen derecha del Sava, de Breg, cerca de Litija, hasta Bregana y por las crestas de Gorjanci. Es la misma Dolenjska conocida por el vino ligero cviček. El sadjevec solo se vende en envase de fábrica, con el número del organismo que confirmó la conformidad.

Elaboración. La fruta se tritura, se añade levadura y el mosto fermenta de 3 a 4 semanas sin aire. El mosto fermentado se destila en alambiques de cobre o en columna: el primer 1,5–2 % se retira como cabezas, el corazón se recoge hasta 45 % vol. y las colas vuelven a la siguiente destilación. El destilado se diluye con agua; debe ser incoloro y limpio.

Por qué le importa. El nombre Dolenjski sadjevec garantiza fruta local, una mezcla de manzanas y peras y un envase de fábrica con controles. Los aguardientes de ciruela o la palinka suelen hacerse con una sola clase de fruta. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.