🥃 Slivovitz
El slivovitz (šljivovica) es un destilado de fruta de ciruelas fermentadas: en la UE, al menos 37,5 % vol., sin alcohol añadido ni aromas. La šljivovica serbia figura en la lista de la UNESCO.
El slivovitz, o šljivovica, es el aguardiente de ciruela de los Balcanes y Europa central: un destilado de fruta fuerte que se obtiene fermentando y destilando ciruelas. En la UE, «slivovitz» es una de las denominaciones legales de un destilado de ciruela, junto a «plum» y «quetsch». Pertenece a la categoría 9 del Reglamento 2019/787: graduación mínima de 37,5 % vol., sin alcohol añadido, aromas ni colorantes.
Las normas para la ciruela son concretas. Toda destilación se hace por debajo de 86 % vol., para que el aroma venga de la fruta; los compuestos aromáticos volátiles deben ser al menos 200 g por hectolitro de alcohol puro. En la ciruela se permite metanol hasta 1200 g/hl, ácido cianhídrico de los huesos hasta 7 g/hl y azúcar hasta 18 g/l. En búlgaro, checo, croata, polaco, eslovaco y esloveno, la denominación puede formarse con el nombre de la fruta y un sufijo, de donde šljivovica, slivovice y śliwowica.
En Serbia, la ley de 2015 sobre bebidas espirituosas exige que el nombre de una rakija de fruta contenga la palabra «rakija» y el nombre de la fruta, y para la ciruela admite también «šljivovica». En 2022 la UNESCO inscribió en la Lista Representativa la tradición serbia de la šljivovica: las ciruelas de huertos familiares fermentan de tres a cuatro semanas, se destilan en alambiques de cobre hechos a mano, y el destilado más fuerte de la segunda destilación envejece al menos un año, normalmente en barrica de roble.
El registro de la UE protege Hrvatska stara šljivovica y Slavonska šljivovica (Croacia, 2012), Troyanska y Loveshka slivova rakya (Bulgaria, 2005), mientras que la polaca Śliwowica łącka espera su registro. También se hacen destilados de ciruela en Hungría (tres szilvapálinka) y Alemania (Zwetschgenwasser).
Por qué le importa. «Slivovitz» garantiza la ciruela, no el país: el origen solo lo confirma una indicación geográfica. El color dorado viene de la madera: el caramelo solo se permite tras un año de envejecimiento en ella. Los límites de metanol y ácido cianhídrico valen para todo slivovitz vendido en la UE. La OMS indica que no existe un nivel seguro de consumo de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | 9 — destilado de fruta; denominación legal «slivovitz», «plum» o «quetsch» |
|---|---|
| Alcohol (% vol.) | desde 37,5 % vol. |
| Materia prima | ciruelas fermentadas (Prunus domestica), con huesos o sin ellos |
| Método de destilación | cada destilación por debajo de 86 % vol.; metanol hasta 1200 g/hl, ácido cianhídrico hasta 7 g/hl |
| Envejecimiento mínimo | no obligatorio; en la tradición UNESCO, al menos un año, normalmente en roble |
| Base jurídica | Regl. (UE) 2019/787, cat. 9; Ley de Serbia sobre bebidas espirituosas (Sl. glasnik RS 92/2015) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Slivovitz → tipo de → 🍎 Aguardientes de frutas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica, 🍷 Levadura
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Qué se hace con él
- 🥃 Mariazeller Magenlikör, 🥃 Medovača
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Tradiciones
- 🧑🤝🧑 Búlgaros, 🧑🤝🧑 Eslovacos
- Productos
- 🥃 Rakia
- Forma parte de
- 🍎 Aguardientes de frutas, 🥃 Aguardiente de fruta, 🥃 Rakia
- Relacionado con
- 🌍 Balcanes, 🗺️ Vino croata
- Similares y diferentes
- 🥃 Brandy, 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel), 🥃 Pálinka, 🥃 Kirsch (kirschwasser), 🥃 Pálinka, 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel), 🥃 Feni, 🥃 Pálinka de endrina de Sárrét (Sárréti kökénypálinka), 🥃 Pálinka de ciruela de Békés (Békési Szilvapálinka), 🥃 Pálinka de ciruela de Szatmár (Szatmári Szilvapálinka)
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🥃 Medronho do Algarve, 🥃 Pálinka de ciruela de Nagykunság (Nagykunsági szilvapálinka), 🥃 Unicum Szilva, 🥃 Aprikot trentino, 🥃 Dolenjski sadjevec, 🥃 Dunjevača, 🥃 Damassine, 🥃 Horincă, 🥃 Kajsijevača, 🥃 Kirsch Friulano, 🥃 Mirabelle d'Alsace, 🥃 Mirabelle de Lorraine, 🥃 Pălincă, 🥃 Pregler, 🥃 Jabukovača
Preguntas frecuentes
¿Cómo se llama en España el aguardiente de ciruela y es parecido al pacharán?
Se vende como aguardiente de ciruela o slivovitz. No es el pacharán: este es un licor de endrinas, dulce, mientras que la slivovitz es un destilado seco de ciruela.
¿Tiene que ser añejada?
No es obligatorio; en la tradición serbia que reconoce la UNESCO, el segundo destilado se envejece al menos un año, normalmente en roble.
¿Por qué algunas slivovitz son doradas?
Por la madera: el caramelo solo se admite tras un año de contacto con ella.
¿Qué países tienen nombres protegidos de slivovitz?
Croacia, con Hrvatska stara šljivovica y Slavonska šljivovica, y Bulgaria, con Troyanska y Loveshka slivova rakya.
¿Cómo se bebe la slivovitz?
Sola, en vasos pequeños, sin mezclar.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍷 Etiqueta — La pegatina de la botella: quién lo elaboró, de dónde procede, la añada y la graduación.
- 🍷 Levadura — Hongos microscópicos que convierten el azúcar en alcohol y gas.
- 🥃 Brandy — El brandy es una bebida espirituosa de destilado de vino envejecida en roble. En la UE, quien lleva el nombre «brandy» tiene al menos 36 % vol. y de seis meses a un año en roble.
Similares
🥃 Rakia · 🥃 Aguardiente de fruta · 🥃 Mirabelle (aguardiente de mirabel) · 🥃 Poire Williams · 🥃 Kirsch (kirschwasser) · 🥃 Horincă
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Qué incluye
Fuentes
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks (OJ L 130, 17.5.2019), Annex I
- UNESCO, Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity (17.COM, 2022): Social practices and knowledge related to the preparation and use of the traditional plum spirit – šljivovica (Serbia), file 01882
- Zakon o jakim alkoholnim pićima (Službeni glasnik RS 92/2015), Prilog 1, tačka 9 «Rakija od voća» (текст додатка: sljivovica.net)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Hrvatska stara šljivovica, PGI-HR-01957 (EUGI00000014089)
- eAmbrosia (EU register of geographical indications): Troyanska slivova rakya, PGI-BG-01862 (EUGI00000015347)
- eAmbrosia — EU register of geographical indications, public API (spirit drinks; data of 20.10.2026)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)