🥃 Pregler

O Pregler (Osttiroler Pregler) é uma aguardente de fruta austríaca, aparentada com as aguardentes de maçã e pera dos Alpes. É feita a partir de maçãs e peras fermentadas, cultivadas no distrito de Lienz, no Tirol Oriental (Áustria). As maçãs são sempre a maior parte, e as peras pelo menos 25 %. O teor alcoólico é de pelo menos 40 % vol. O nome está protegido pelo direito da UE desde 2022.

Matéria-prima. A fruta cresce sobretudo em encostas altas e soalheiras. Um produtor que consiga provar a tradição pode também juntar ameixas, até 25 % do álcool, o que deve constar do rótulo. Não são permitidos outros aditivos; para equilibrar o sabor podem juntar-se até 4 g de açúcar por litro, e a aguardente é reduzida com água potável até ao teor de engarrafamento.

Como é feita. A fruta é triturada e a massa fermenta de duas a seis semanas, quase sempre com leveduras selecionadas. Destila-se uma ou duas vezes em alambiques descontínuos abaixo de 86 % vol.; cada vez mais em alambiques de cobre com pratos, onde basta uma destilação. A destilação contínua é proibida. Depois a aguardente repousa pelo menos quatro semanas em vidro ou aço, nunca em madeira.

Nome e história. A palavra vem do verbo dialetal «pregeln», que significa assar, ferver ou cozer em lume brando, e era assim que se descrevia a destilação de aguardente. Destila-se aqui pelo menos desde o tempo de Maria Teresa, quando cada quinta podia produzir 300 litros por ano. Em 1991, vinte destiladores fundaram em Dölsach os Osttiroler Preglerbauern e, em 2012, o Pregler entrou no Código Alimentar Austríaco.

Porque é importante para si. O Pregler é límpido e suave, com notas de casca de maçã e pera, mas tem pelo menos 40 % vol. O nome garante fruta e destilação do Tirol Oriental, não inocuidade: não conduza depois de o beber. A OMS lembra que nenhum nível de consumo de álcool é seguro.