🍷 Puncheon
También conocido como: puncheon, bota de 500 litros, tonel de roble de 500 litros, gran tonel de roble, bota de exportación
Gran tonel de roble de unos 500 litros, más del doble que una barrica.
Un puncheon (bota de 500 litros) es un gran tonel de roble de unos 500 litros. Es más del doble que una barrica bordelesa de 225 litros o una pièce de Borgoña de 228. Un tonelero estadounidense escribe que deja entrar menos oxígeno que los toneles más pequeños.
Tomemos como ejemplo una tonelería de EE. UU., Canton Cooperage. Su puncheon contiene 500 litros, es decir, 132 galones. Mide 105 cm de largo y unos 96 cm de diámetro en la barriga, pesa 80 kg y sus duelas tienen 27 mm de grosor. El roble es roble blanco americano, secado al aire libre al menos 36 meses y tostado a fuego abierto.
El tonelero lo recomienda para fermentar o criar vinos blancos y tintos del Ródano, de Italia y de España, y para cuvées especiales de variedades bordelesas.
El oxígeno entra en el vino por el agujero del tapón, las juntas entre duelas y la propia madera. Según el tonelero, el intercambio en un puncheon es menor que en toneles más pequeños, lo que ayuda a mantener el vino tenso y fresco.
En el sur de España hay un pariente del mismo tamaño, la bota de exportación. También tiene 500 litros (30 arrobas), mide 130 cm de largo por 92 de ancho y servía antes para enviar vino. La bota jerezana, la principal para la crianza del jerez, es mayor: 600 litros. Hay además la bota de recibo, de 516, y la media bota, de 250. Para las botas de bebidas espirituosas, véase cómo se hacen las bebidas fuertes, y para la madera, barrica de roble, barrica bordelesa y pièce.
Datos
| Formato | Unos 500 L (132 galones) 1 |
|---|---|
| Tipo de barrica | Puncheon; 105 cm de largo, 96,1 cm de diámetro en la barriga, 80 kg 1 |
| Duración | Roble secado al aire libre al menos 36 meses 1 |
| Región | Sur de España: pariente del mismo tamaño, la bota de exportación, 500 L 2 |
Cómo se relaciona con el tema «Vino»
🍷 Puncheon → tipo de → 🍷 Barrica de roble ← envasado en ← 🍷 Vino
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🍷 Puncheon → tipo de → ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Forma parte de
- 🍷 Barrica de roble, ⚗️ Cómo se elaboran las bebidas espirituosas
Preguntas frecuentes
¿Para qué vinos recomienda el tonelero un puncheon?
Para fermentar o criar vinos blancos y tintos del Ródano, de Italia y de España, y cuvées especiales de variedades bordelesas.
¿Cómo se compara el puncheon con la bota de jerez?
La bota de exportación también tiene 500 litros y 130 cm de largo. La bota jerezana, la principal de crianza, es de 600 litros.
¿Qué otras botas de jerez hay y de qué tamaño?
La bota de recibo tiene 516 litros y la media bota, 250. La de exportación, 500 litros (30 arrobas).
¿Es cierto que el vino de un tonel grande no recibe aire?
No. El oxígeno sigue pasando por el agujero del tapón, las juntas y la madera. Según el tonelero, un puncheon deja entrar menos que los toneles pequeños.
¿Qué roble y qué tostado lleva un puncheon americano?
En Canton es roble blanco americano, secado al aire libre y tostado a fuego abierto.
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🍷 Pièce (barrica de Borgoña) · 🍷 Tapón de barrica · 🍷 Foudre · 🍷 Duela · 🍷 Aro de barrica · 🍷 Tostado de la barrica
Fuentes
- Canton Cooperage. 500 L puncheon (технічний аркуш, 2019, і сторінка виробу)
- Consejo Regulador Jerez-Xérès-Sherry. The cooperage (Sherry cask)
- ITV France. L'élevage des vins en fûts neufs de chêne (application aux vins de Bourgogne), 2003