🍷 Duela

La duela es una tabla de madera curvada, una de las piezas que forman el costado de una barrica. Las barricas de vino se hacen sobre todo con duelas de roble.

Las duelas las fabrica el tonelero. El roble francés debe hendirse siguiendo la fibra en lugar de serrarse, lo que deja menos madera aprovechable; el roble americano, más denso, puede serrarse. Antes de usarla, la madera se seca: pierde agua, tradicionalmente al aire libre. Después la duela se calienta, normalmente al fuego, para poder curvarla en forma de barrica.

El sabor del vino depende de las duelas. El tostado cambia los compuestos de la madera, y luego el roble aporta al vino notas de vainilla, coco, humo y especias. La especie de roble y el lugar donde creció también influyen en el resultado. La madera es porosa, así que a través de las duelas llega al vino un poco de aire.

La duela es el elemento principal de la barrica de roble. Una barrica ya usada cede al vino menos compuestos del roble que una nueva. Las duelas y las virutas de roble también se añaden al vino o a los destilados en depósitos, lo que acorta la maduración respecto a las barricas.