🍷 Puncheon

Puncheon (beczka na 500 litrów) to duża dębowa beczka na około 500 litrów. To ponad dwa razy więcej niż bordoska barrique na 225 litrów czy burgundzka pièce na 228. Pewien amerykański bednarz pisze, że wpuszcza do wina mniej tlenu niż mniejsze beczki.

Weźmy za przykład amerykańską bednarnię Canton Cooperage. Jej puncheon mieści 500 litrów, czyli 132 galony. Ma 105 cm długości i około 96 cm średnicy w brzuścu, waży 80 kg, a klepki mają 27 mm grubości. Dąb to amerykański dąb biały, sezonowany na wolnym powietrzu co najmniej 36 miesięcy i opalany nad otwartym ogniem.

Bednarz poleca ją do fermentacji lub dojrzewania win białych i czerwonych znad Rodanu, z Włoch i Hiszpanii oraz do specjalnych cuvée z odmian bordoskich.

Tlen dostaje się do wina przez otwór czopowy, szczeliny między klepkami i samo drewno. Według bednarza wymiana w puncheonie jest mniejsza niż w mniejszych beczkach, co pomaga utrzymać wino jędrne i świeże.

W południowej Hiszpanii jest krewniak tej samej wielkości, bota de exportación. Też mieści 500 litrów, ma 130 cm długości i 92 szerokości, a dawniej służyła do wysyłki wina. Główna beczka do dojrzewania sherry, bota jerezana, jest większa: 600 litrów. O beczkach do wysokoprocentowych trunków przeczytasz w tekście o tym, jak robi się mocne alkohole, a o samym drewnie przy beczce dębowej, barrique i pièce.